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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 说起粉锤/压粉器,相信咖啡师们一定不陌生。从最初的填压器具,到如今五花八门的布粉器、压粉锤,更有甚者两者合一,其最终目的都是希望在萃取意式浓缩(espresso)时,让粉碗中的
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第一招:新鲜 新鲜咖啡豆定义 会因环温、湿度、包装方式、保存方法而有差异。以台湾的环境条件来说,咖啡豆储存在单向透气袋并放置在室温的环境,「烘焙完成後的二周内」都算是新
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 庄园咖啡的观念起源於葡萄酒农庄,不同农庄可以酿造出属於自己独特风味的葡萄酒,因此即使位於同一地区,但不同农庄生产的咖啡豆却因栽植方式、照顾方式、处理程序不同,而使咖啡
世界上第一个滤杯是由德国的一位名叫Mellita的夫人发明的。Mellita钟爱喝咖啡。1906年的某天,Mellita夫人突然觉得咖啡不够纯净,于是在杯子下面钻了一个孔,又把儿子的绘画纸隔在上面,看能否喝到更纯净的咖啡。这就是世界上第一个咖啡滤杯的出现。随着精品
咖啡渣作天然去污剂 将咖啡渣倒进洗碗池中,用水将其冲走, 可以除去排水管道中的臭氣和油腻;咖啡渣有类似活性炭的(疏松多孔)结构,这个结构有利于(物理)吸附一些臭味,微小颗粒,小数有机物;咖啡渣混合洗手液洗手,去污效果更好,手触碰完味道较重的食
咖啡烘焙过程 烘焙咖啡豆的过程中,咖啡豆随着烘焙时间拉长,会经过十个过程,藉由了解过程更能知道咖啡风味与其相关性。 绿色生豆阶段 开始烘焙,温度慢慢上升,咖啡仍保持浅绿色,是不适合饮用的状态? 黄色脱水阶段 咖啡的颜色随着烘焙时间增加,开始慢慢
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 根据《美国国际咖啡协会》(NCA)网站指出,咖啡豆(粉)的天敌有:湿度、温度、光线、氧气。因此,在思考该如何处置咖啡豆时,关键就在于你要如何避开这4大敌人! Q1:咖啡豆冰冰
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你可能已听过Luwak麝香猫咖啡,但猴子咖啡更加的稀有珍贵,除了猴子本身调皮泼辣破坏个性,对所挑选的果实更加挑剔及破坏,唯有甜美咖啡果实才会下口,不然就咬碎吐掉,被吃 下的
咖啡豆都是咖啡果实的种子,咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后,就会得到两颗咖啡种子,也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏,所以要及时处理,以方便储存和运输。 【水洗处理】 去除果肉果胶晒 水洗处理法,也称为水
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 碳酸盐体系泛指和水质有关的因素:TDS ,硬度(GH),酸度硷度,pH值,缓冲指数(KH),金属含量尤其是钙镁。在评估冲煮咖啡用水时使检验使用水必须全盘考虑以上因素及其之间的相互作
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 现在市面上的牛奶按类型可分两种:一种是新鲜牛奶,采用巴氏法杀菌,保质期较短;一种是常温奶,采用超高温杀菌,保质期较长,通常为超市袋装销售。 巴氏奶的消毒温度只有72℃~85
时间是意式咖啡制作中的第三大要素,这里的时间是指萃取时间,即按下萃取键到按停萃取键。它同样决定了一杯浓缩的成败。如果你用了20克的咖啡粉出了50克的液,但你只用了10秒钟,那可能这杯浓缩不会太好喝。现在在萃取浓缩的时间会用22到40秒之间,而大部分
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 研磨咖啡最理想的时间,是在要蒸煮之前才研磨。 因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法衝煮出香醇的咖啡。 有些人怕麻烦
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 01 | 闷蒸的原理 在手冲咖啡的冲泡过程中,闷蒸是一个很重要的步骤,意味着咖啡萃取的开始。我们先从物理的角度来了解一下咖啡闷蒸这个过程。咖啡粉的显微结构其实是类似蜂巢的结