你可能已聽過Luwak麝香貓咖啡，但猴子咖啡更加的稀有珍貴，除了猴子本身調皮潑辣破壞個性，對所挑選的果實更加挑剔及破壞，唯有甜美咖啡果實才會下口，不然就咬碎吐掉，被喫 下的果實，聰明的猴子會將咖啡果先含在口腔，鼓起兩頰的野生猴，猴口飽含咖啡果實相當可愛，含在口中的果實慢慢將果皮肉與核果分離，吞入腹內，經過猴子腸胃消化被排出掉在咖啡園中，被園中的工人撿回，這樣的過程產生特殊風味咖啡，產量是相當很少的。 經過單獨仔細的處理、清洗、曝曬，不破壞這特殊風味咖啡。

 

    特殊野生猴子咖啡豆來自Balma Estate，這個農莊位在印度南部一個咖啡產區山脈，這個山脈無論是環境、海拔、氣候都非常地適種咖啡，Balma Estate以天然有機方式種植照顧他們的咖啡樹，咖啡園裏採取天然環保的方式栽植咖啡樹，也因為有機天然沒受到污染之故，園中自然吸引許多的野生動物棲生在園中，有大象、熊、與各種野生特殊鳥類，而其中野生猴羣家族更是最主要的野生動物，羣居在園中。這些Monkey家族成員在咖啡園中的樹林間活躍生活，咖啡產期期間，就會覓食園中咖啡熟果，挑選甜美優質的果實果腹，而猴子的腸胃就成了咖啡果最天然發酵處理工具，果皮肉被消化後的果核被排出掉落在園中樹下。

 

    農莊主人現已是當地印度人，這個農場裏除了種植咖啡，咖啡園採用遮蔭樹方式管理咖啡園，遮蔭樹很多樣，有銀橡木、橘子樹，甚至還有葡萄樹、香料植物及麵包果樹、核果類樹種等等；因此棲居在此的野生動物能覓食果實非常豐富多樣，猴子不只有咖啡果實還有許多的其他的野生果實可食，這些變數原因，造就猴子咖啡有豐富而乾淨的特殊風味，咖啡豆經烘焙後，尤其是在天然的奶油香氣及水果花蜜味最為明顯。

 

　　猴子咖啡豆完全來自野生猴子在這個農場覓食咖啡果及其他果實所製造出來的，經由猴子腸胃天然發酵過程形成特殊風味。

 

　　野生猴子咖啡豆較不同其他野生咖啡豆，當初因是為了提供給貴族所用，對處理過程會特別小心要求，並非所有的猴豆都被採用，咖啡工人必須從所撿回來的猴豆中再人工撿選出更完美的豆子，過程繁複仔細，因此雖然是野生豆卻非常乾淨，咖啡豆的油脂醇度(body)表現相當豐富驚人，豆形均勻緊實，細細品嚐能感受風味後韻綿長更甚Luwak。