咖啡壓粉技巧視頻教程咖啡布粉器使用力度

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-23 07:47:03

根據Espresso製作過程中的狀態可以判斷壓粉力度是不是合適。如果咖啡流的很快，不到20秒就已經流完30cc，那麼壓粉力度應當是不足的(前提條件是已經排除其他的影響因素，布粉，壓粉水平均勻)這時就應該適當的加大壓粉的力度使咖啡粉餅更密實。如果咖啡流速很慢，帶着旋轉的趨勢流入杯中，已經超過30秒仍沒有萃取到30cc，那麼壓粉力度過於大了(前提條件是已經排除其他的影響因素，布粉，壓粉水平均勻)，這時就要試着減小壓粉的力度。

　　此外還有一種情況，在使用雙杯碗時比較明顯。咖啡製作比較順利，咖啡流順暢，並且是比較細的流下來，萃取30cc的咖啡量的時間稍稍長一些(在30秒以上)，這時根據以上所講基本上是沒有問題的。但是取下手柄觀察，會發現在粉餅上仍然有很多水，這說明帶着相當於9個大氣壓力的力量的水流並不是順暢的通過了粉餅。這時嘗一下咖啡的味道會發現是淡薄，尖銳的。在研磨度，壓粉順平均勻以及布粉和其他因素都沒有問題的情況下，就是壓粉力度的問題了。壓粉力度大了纔會導致粉餅上仍殘留水跡。

　　所以，壓粉的力度並不是越大越好的，如果一味的追求加大力度爲了所謂的萃取狀態完美，萃取時間延長，那得到的反而不是真正的Espresso

1.粉粗細

XX磨豆機刻度應該調到幾？

刻度只是參考，不同品牌不同磨刻度不一樣，同品牌同一型號的磨豆機在相同刻度下的表現也並非完全一樣，還是這樣理解比較好：刻度只是告訴你哪個方向是粗哪個方向是細，當你找到了適合自己的粉粗細，刻度的作用才略微展現一點。前提是僅僅是你這臺磨豆機，而且不能換豆子，裝粉量不變，壓粉的力度也不能改變。

記住一個小竅門：當你找到了適合的粉粗細後，時不時的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來，如此就算換了磨豆機，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調細，可以大大的提高效率。

2.裝粉量

做單份雙份都是裝多少克粉？

我可以告訴你我用多少克粉，但那是針對我的豆子、我的磨豆機、我的粉粗細、我的壓粉力度，這些環節緊密相連並能產生直接的影響，當改變其中一點時，其他的也要做出改變。原則上我們是粗粉多裝些，細粉少裝些，當然你可以固定一個自認爲理想的粉量，因爲粉量和刻度都是相對可以控制的（比較數值話，刻度多少就是多少，粉量幾克就是幾克）比如我單份習慣用9g，雙份16g。