咖啡的幹香怎麼描述風味口感品種特點產地區處理法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 12:04:02

　1、種植海拔高度

　　2、生豆的大小(篩網大小Screen size)

　　3、咖啡豆風味

　　4、瑕疵豆比例

　　但是不同的國家，會有不同的基準。比如在巴西，味道的基準如下(由高價到低價依次是)：

　　Strictly Soft > Soft > Softish > Hard > Hardish > Rioy > Rio

　　咖啡的瑕疵豆大概有四大種：

　　過度發酵豆：辛辣味、澀味、酸臭、苦味。

　　黑色豆：土臭味、苦澀味。

　　蟲蛀豆：腳臭味、腐爛死屍味。

　　發黴豆：黴臭味、腐臭、苦味。

精品咖啡種植達人們，爲了能與水果酸度類似，又可以擁有咖啡深度幹香，發現適合種植精品咖啡的區域爲海拔1500米～2000米左右的高原。因爲那裏日夜溫差較大，植物吸收氧氣量增大，咖啡果實較頻繁收縮變大。但這一事實也有例外，在夏威夷科納產區，咖啡豆的種植海拔大約在700～1100米的地方，因爲夏威夷擁有得天獨厚的海島型氣候，日曬條件優越，通常設施現代化，農民都是很富有，所以都有情懷有節操的

高海拔地區：

　　1400米以上-SHB (Strictly Hard Bean) / SHG (Strictly High Grown)

　　1200~1400米-HB (Hard Bean) / HG (High Grown)

　　中海拔地區：

　　600～900米-PW (Prime Washed)

　　低海拔地區：

　　600米以下-GW (Good Washed)