比利時壺咖啡萃取時間和水溫使用方法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 20:01:24

比利時壺咖啡萃取時間和水溫使用方法介紹咖啡飲料是一種極不穩定的液體，可能一下子就可以改變它的特性和口味。這就是意式濃縮咖啡機（Espresso Machine）被髮明的主要原因。意式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，衝煮過程中的高壓可以將咖啡豆中的油質和膠質乳化融解，咖啡豆中的精華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更醇正。難度係數：★★★★★可玩指數：★★★★★風味獲取：★★★★★需要裝備：意式咖啡機，意式磨豆機及一系列配套設備虹吸壺一般有兩種煮法，一種是先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，將水煮沸，當沸水深入漏斗時，攪泡約40～60秒，然後熄滅加熱器具。等咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用。另一種是先煮水，等水進入上壺再把咖啡粉倒進上壺，攪拌浸泡約40~60秒，熄滅加熱器具，等咖啡流回下壺，便可取下漏斗倒出咖啡飲用難度係數：★★★★可玩指數：★★★★☆風味獲取：★★★★☆最低價位：200以內需要裝備：虹吸壺，磨豆機，加熱工具（酒精燈，瓦斯爐，鹵素燈等）

1、製作ESPRESSO咖啡，90.5℃（195°F）的水溫透過咖啡粉時，會萃取出最多的味道。（咖啡機內水的壓力要有130PSI，也就是相當於9個大氣壓的壓力，纔能有效迅速的萃取出最佳味道的咖啡。

　　2、水溫低於88.8℃時，製作出的咖啡會有明顯酸味，且顏色比正常咖啡略淺些。

　　3、水溫高於92.2℃時，會把咖啡油燒焦，導致製作出的咖啡有焦苦味，且咖啡表面浮油會有深色斑紋。

　　4、Espresso咖啡適用深焙咖啡豆，深焙豆的酸度較低。

　　5、Espresso咖啡表層泡沫中央，若形成一個一角錢形狀的白色區域，表示過度抽取出咖啡因和苦味油脂。

　　6、世界三大咖啡生產國依次爲：巴西、哥倫比亞、印尼。

　　7、鮮奶的乳脂愈低愈容易打出泡沫。

　　8、專家憑經驗或聽聲音就知道牛奶泡沫打泡的程度，不熟悉的人最好在不鏽鋼杯裏夾放一個溫度計，把牛奶打泡的理想溫度是華氏140度