萃取出來的咖啡容量-德龍咖啡機萃取器清洗

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 23:55:34

還記得我在那篇日記中說的嗎？咖啡豆不可能100%融入水中的，咖啡中可溶解物佔有原先被萃取的咖啡粉百分比。再說了通俗點，咖啡中有多少物質被融入咖啡中了。

因此其萃取率呢則是，

TDS/DOSE(粉的克重）

這裏有一個很重要的概念，合理萃取率會在18%-22%之間。如果萃取過度，我們會喝到偏苦，和有雜味。如果不足18%，我們往往喝到的咖啡會偏酸。不得不提及的是，無論是espresso，還是過濾式咖啡，萃取率都在這個範疇

那麼再接着看上面這張圖吧，我們將一些不必要的信息先刪除。其實金盃理論要表達的結論很簡單，圖表的縱軸是咖啡的濃度，橫軸則是咖啡的萃取率。當你沖泡出的咖啡濃度介於1.2~1.4 TDS，且同時萃取率達到18%~22%時，就被認爲是落在理想的萃取範圍內。

我們來解釋一下上面提到的名詞。濃度很好理解，就是咖啡中含有的“固形物”的濃度。那萃取率呢？萃取率指的是你所用來衝煮的咖啡粉，有多少比例的物質被溶解到咖啡當中。舉例來說，當你使用了100g的咖啡粉做衝煮，在煮完咖啡後，將咖啡渣中的水分去除後（無論烘乾或曬乾），若是剩下80g，也就代表了有20g的物質被溶解到咖啡中，那麼這杯咖啡的萃取率就是20%．

接着問題就大啦，對於一般衝煮者而言，你會想要大費周章的在衝煮一杯咖啡後，進行這些數據測量嗎？至少我是絕對不會這樣做的。當然也有業者推出了測量TDS以及計算萃取率的儀器及軟件，可以讓你快速的測量，但那也不算是一般衝煮者需要的一筆投資了。

也就是因爲這些數據的測量對一般衝煮者來說太困難了，所以，金盃理論所提供的數據對一般人而言是“完全不重要的”。重要的反而是一些光看圖表沒辦法輕易得知的