炭燒咖啡的由來-super炭燒白咖啡風味口感品質介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-25 13:23:44

　炭火也可以有很多種的，木炭，竹炭，果木炭等等，什麼都有。當然價錢也不一樣。

　　炭火也算是一種比較有趣的熱源，因爲炭火可以產生紅外線，紅外線有着較強的滲透力，可以讓溫度直達咖啡豆的內部。而且炭火的乾燥能力也是比較強的，所以氧化合的

　　分基本是不會出現的問題。然而，如果你不是用直火烘的話，紅外線也並沒什麼作用。

　　再者，說說炭火這種熱源的不好。第一，炭火不太好控制烘焙時候的溫度，沒錯，你是可以加減炭量去控制，但是溫度的升降點真的不太好掌握。

　　第二，炭在燃燒的時候會釋放出一氧化碳，在通風不好的情況下有可能會造成一氧化碳中毒，這也是挺危險的。

　　第三，實在的說，炭這東西比天然氣還貴，現在多數的烘焙設備都是燒氣的，爲什麼還要用炭火呢？對吧。

　　所以其實現在在日本的炭火烘焙也少了很多，當然，還是有一些老師傅很專注這樣東西的。

　　好吧，其實也有一部分咖啡愛好者很買炭燒咖啡的賬。原因主要有兩個：其一是覺得很有日式風情，喜歡那種傳統的感覺。其二是喜歡咖啡上的那股碳味。

　　我也掃下盲，日式風情呢就見仁見智了，人家燒櫻花做熱源可能大家也會覺得有日式風情吧。然後，所謂的碳的味道呢，並不是烘焙出來咖啡豆自身帶有的味道，而是燒炭的時候少量的炭灰沾上了咖啡豆，這就是所謂碳味的來源。

　　另外，如果產品是標明是炭火烘焙，那麼，炭火必須是唯一的烘焙熱源，如果摻雜了其他的熱源，也不能叫做炭火烘焙。

炭燒咖啡是一種日本劃分的單品咖啡，指一種口感，幾乎無酸，強烈的焦苦和甘醇，口味是比較強烈的。正宗的炭燒咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤氣、碳火和紅外），色澤較黑，味道又香又醇，品起來不覺得酸，如果加煉奶又有一番風味。單從外觀看不出什麼區別。