直到19世紀初西班牙征服者科爾特斯把巧克力帶回家鄉，人們纔對它有所瞭解。最早的巧克力非常苦，於是西班牙人對它進行了一些改進，用糖替代了辣椒，加入肉桂和香草等。是什麼使巧克力具有如此不可抗拒的誘惑力?當然，主要原因肯定是它那濃郁醇香的口味，令人回味無窮。但是在滿足口感的同時，巧克力的成分也會發生一些有害的化學反應。迄今爲止，科學家尚不能確定是什麼使200種以上的物質混合在一起能產生這種美味?然而放任巧克力的誘惑，可能損壞牙齒、導致粉刺，甚至造成肥胖。1662年，英國著名內科醫生HenryStubbe提出，1盎司巧克力比1磅肉含有的脂肪和營養物質更多，後來他開始給病人開出含巧克力的醫學處方。與此同時，Han Sloane先生髮現用牛奶代替水會使巧克力的味道更好。他將自己的研究作爲商業祕密保密了一段時間，後來賣給了倫敦的藥劑師，後來又轉給了Cadbuty兄弟。1875年Daniel Peter生產出了第一塊牛奶巧克力，他成功地將煉乳(後來由他的同胞亨利·內斯特萊加以改進)加入苦澀的黑咖啡中。此後的50年中大約65%的美國糖果商人使用這種配方。在美國，71%的巧克力食用者更喜歡牛奶巧克力。

　　有科學家對喫太多巧克力的風險提出異議。例如，他們認爲喫巧克力會引起粉刺或使其更加嚴重，及巧克力威脅牙齒健康的說法是不正確的。雖然可可和巧克力都含有糖，但它們也有防止糖產生口腔細菌，從而防止牙齒受到損害的特性。紐約東方人牙科中心的Rochester醫生認爲牛奶巧克力是小食品，不可能對牙齒造成損害，因爲它還含有磷酸鹽和其他礦物質。

　　1卡路里是1公斤水溫度升高1度所需要的能量。在不運動的情況下，女性一般每天需要1940卡路里能量來保持正常的體重，而男性每天需要2400卡路里能量來保持正常的體重。你目前的體重、年齡、性別以及活動量將決定你需要多少卡路里來維持正常的體重。如果1周減少1磅體重，你需要每天比日常少攝入500卡路里的能量。估計沒有人認爲巧克力是很好的減肥食物。普通巧克力每塊含有大約250卡路里的熱量，對於節食者來說，偶爾享受一下還是可以的。

　　許多研究者給巧克力愛好者帶來了好消息：巧克力可能對身體有益。科學家初步證實，可可和巧克力能改善高血壓，加快血液流動，保持心臟健康。研究證實，喫富含黃酮醇的食物可降低患心血管疾病的危險。一項研究發現，可可中含有一種可以幫助身體處理一氧化氮的物質，它對血液循環和血壓健康非常重要。另一項研究顯示，可可中的黃酮醇通過抗氧化作用可清除血液中的脂肪類物質，防止動脈阻塞和血小板聚集，從而減少血栓的發生。黃酮醇是一種抗氧化劑，可可豆中含有大量的黃酮醇，紅酒、越橘、花生、草莓、蘋果和許多蔬菜、水果中也都含有黃酮醇。科學家還發現黑巧克力中黃酮醇含量比牛奶巧克力高。可可粉和巧克力糖漿在製作過程中會損失大量的黃酮醇。

　　巧克力可以補充能量，減少焦慮和痛苦，誰會不喜歡這樣的美味呢?然而，一些營養學家和生物化學家認爲巧克力沒有這麼多的有用成分。例如，咖啡因有興奮作用，而巧克力中所含咖啡因比1杯咖啡要少得多，通常喫的巧克力條含咖啡因30毫克，而1杯咖啡含100-150毫克咖啡。因此，和巧克力有產生肥胖、成人糖尿病、心臟和腦血管疾病、腫瘤的風險相比，咖啡的益處也許更多些。