《創世紀》中的記錄是，她喫了“善惡樹”上的水果。爲什麼人們認爲夏娃喫的是蘋果呢?一個原因是，在拉丁文中“邪惡”一詞是“malum”，而“蘋果”一詞也是“malum”。公元四世紀，“malum”一詞出現在《創世紀》武加大譯本中的短語“善惡樹”中，從那時起，人們開始把夏娃喫的水果同蘋果聯繫在一起。但是，夏娃沒有喫蘋果，而是喫了“善惡樹”上的水果。那麼夏娃喫的水果到底是什麼呢?有人認爲是咖啡果，因爲咖啡果比蘋果更健康，更能激發大腦活力。另外，咖啡果呈鮮紅色，看起來很像小蘋果，所以夏娃很可能喫了咖啡果。

　　水果是大自然的傑出創作。富含蔬菜和水果的飲食對健康帶來的好處是不爭的事實：降低血壓;減少心臟病、腦卒中和一些癌症的風險;降低眼部和消化性疾病的風險;對血糖作用溫和，能促進食慾等。喫大量水果有一定的治療效果，據說有許多人通過規律地進食大量新鮮水果和新鮮果汁飲料治癒了慢性皮膚病。非傳染性疾病，尤其是心血管疾病、癌症、肥胖和2型糖尿病是當前導致每年大量人死亡的主要原因。這些疾病的四個流行要素包括不良飲食習慣、缺乏體力活動、吸菸和飲酒，而這些同時也是危害公共健康的重要因素。水果和蔬菜是健康飲食的重要組成部分。如果每天喫足量的蔬菜和水果，能有效預防包括心血管疾病和某些癌症在內的主要疾病。根據2002年《世界衛生報告》，全球約31%的缺血性心臟病和11%的中風是因攝入水果和蔬菜較少導致的。如果攝入充足的蔬菜和水果，估計每年可以挽救總計270萬人的生命。這再次證明了一個廣爲人知的事實，那就是應多喫對健康有長遠益處的蔬菜和水果，比如，富含膳食纖維、植物蛋白和具有保護作用的微量元素的食物。最近，聯合國糧農組織和世界衛生組織專家就飲食、營養和慢性疾病預防問題進行磋商後共同建議，每天至少攝入400克水果和蔬菜(不包括土豆和其他含澱粉類植物)，可以預防心臟病、癌症、糖尿病、肥胖等慢性疾病，並能預防和改善微量營養缺乏症，尤其是在欠發達的國家。這些建議進一步證明了增加蔬菜和水果的攝入對人體的健康作用，對倡導增加攝取這些食物開展具體行動具有促進作用。

　　水果也有熱量。咖啡果汁與其他果汁相比，熱量幾乎爲零。一般來講，水果中含水分越多，所含的卡路里就越低。喫大量水果很容易減肥，原因是水果的卡路里含量通常很低。水果的高含水量能夠幫助補充液體平衡，使你精力充沛且活力十足。水果含大量水分和纖維能快速產生飽腹感，在每頓飯前喫一點水果可以防止飲食過量。

　　越來越多的證據顯示，一些植物性食物，如十字花科蔬菜(甘藍、西蘭花、球芽甘藍、豆芽、花椰菜)、胡蘿蔔、綠葉蔬菜、大蒜、洋蔥等能夠預防一些癌症和心臟病。許多藥用植物富含藥物活性成分。一種植物由包括葉、根、果實、花、樹皮、莖、種子等在內的多個部分組成，任何一部分都可能含有具有藥物特性的活性成分。

　　因爲這些植物幾乎構成了人類飲食的95%，而只有30種穀物提供世界上絕大多數人所需的卡路里和蛋白質，人們迫切需要尋找既有營養價值又有藥用價值的一種新植物。對我們來說，植物除了可以補充營養，它們對我們的精神和心理也有積極作用。健康的飲食結構應包含大量新鮮果汁、新鮮水果以及蔬菜。

　　咖啡的果實是一種用於製作世界上最受歡迎飲料的水果，這種飲料比蘇打水和能量飲料等一些添加了咖啡因的人工飲料更有營養。咖啡屬於茜草科，主要分爲阿拉比卡和羅布斯塔兩大類。咖啡灌木的果實呈鮮紅色橢圓形，其內含有咖啡豆，由於它在加工過程中容易腐爛，所以栽培者不得不扔掉咖啡果實而只採收咖啡豆。咖啡豆富含多種生物活性成分，這些成分對人體和大腦具有重要作用。

　　通過“我的金字塔”結構圖，美國農業部強烈推薦美國人喫蔬菜和水果。多喫蔬菜和水果的人能降低患許多慢性病的危險。在“我的金字塔”裏，任何水果或100%果汁飲料都被列入水果一組。咖啡應是食品金字塔裏最應該入選的水果 ，因爲其果實可以製作最健康的飲料。

　　多喫蔬菜和水果能減少中風和心血管疾病的危險，另外，水果和蔬菜豐富的飲食還能減少患2型糖尿病的危險，並能預防一些癌症，如口腔、胃、回結腸的癌症。喫富含纖維的食品如蔬菜和水果，能減少冠心病的危險。喫含鉀豐富的蔬菜和水果能降低發生腎結石的危險，並且還可預防骨質流失。用熱量少的蔬菜代替一些高熱量的食物，有助於減少卡路里的攝入。絕大多數純天然蔬菜含低脂肪和低熱量，不含膽固醇(調味品中可能添加有脂肪、熱量及膽固醇)。蔬菜是重要的營養素來源，包括鉀、膳食纖維、葉酸、維生素A、維生素E及維生素C。含鉀豐富的蔬菜可以幫助維持血壓正常，這些蔬菜包括甜薯、白薯、白豆、番茄、綠色甜菜、黃豆、利馬豆、南瓜、菠菜、扁豆、腰果和豌豆等。

　　來自蔬菜中的食用纖維，作爲健康飲食的一部分，能降低血液中膽固醇水平，減少患心臟病的危險。纖維對維持正常的胃腸功能很重要，它能減少便祕和憩室病。含纖維的食物如蔬菜能產生飽腹感，而且熱量也較少。蔬菜中的葉酸可以幫助機體生成紅細胞。育齡婦女懷孕的頭3個月要攝入足夠的葉酸，除了從蔬菜中攝取外，也可以通過強化食品和補品來補充葉酸。葉酸能減少胎兒發育期神經管缺陷、脊柱裂和無頭兒的危險。蔬菜中的維生素A可以保護眼和皮膚健康，預防感染;維生素E可以防止細胞中的必需脂肪酸發生過氧化反應;維生素C幫助傷口癒合，保護牙齒和牙齦，協助人體對鐵的吸收。

　　爲了替代美國農業部有缺陷的“金字塔”，哈佛大學公共衛生學院的營養專家根據飲食與健康之間關係的最新研究成果創建了“健康飲食金字塔”。健康飲食金字塔類似美國農業部的金字塔，但更具有前瞻性，通過過去十年進行的大量研究，對健康飲食進行了重新定義。這一新金字塔彌補了美國農業部金字塔的基本缺陷，並提供了可靠信息，以幫助人們更好地選擇飲食。健康飲食金字塔的基礎是每天鍛鍊和控制體重，因爲這兩個相關的因素在很大程度上影響着健康。健康飲食金字塔的其他要素包括：(1)作爲碳水化合物來源的全穀類食品(燕麥片、全麥麪包、糙米);(2)植物油(橄欖油、色拉油、醬油、穀物油、葵花籽油、花生油和其他植物油)，多脂肪魚(如鮭);(3)蔬菜、水果(它們含有抗氧化劑，能預防心臟病和癌症);魚，家禽和蛋(蛋白質來源);(4)堅果和豆類(蛋白質、纖維、維生素和礦物質來源);(5)奶製品(牛奶、無脂或低脂奶酪)或補鈣食品(如果你不喜歡奶製品);(6)紅肉和奶油(含有大量飽和脂肪，應該謹慎使用，或紅肉可換成魚和雞，黃油可換成橄欖油);(7)白米、白麪包、土豆、通心粉、甜食(應謹慎使用);(8)多種維生素和適量飲酒(女性每天喝一杯，男性每天喝兩杯能降低患心臟病的危險)。

　　在2001年出版的《飲食與健康：哈佛醫學院健康飲食指南》一書中，對健康飲食金字塔有更爲詳細的描述。營養與流行病部門的流行病學教授沃爾特•威爾利特說：“美國農業部飲食金字塔失去了一個幫助美國人選擇飲食與長期健康的機會，顯然，我們要徹底重建食物金字塔，而不是對它進行增補和修改。每個美國人都應該這樣做。”此外，還有亞洲、拉丁美洲、地中海和素食主義者的食物金字塔，他們都提供了一個強有力的健康飲食指南。