爲何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味？

作者：聖朵斯咖啡網 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-30 07:54:06

　　一般人對咖啡的味道大多隻有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含5~8%的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖作用爲咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放

　　出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。

2014-07-25 16:40:27 責任編輯：聖朵斯咖啡網

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