歷史

　　即溶咖啡在1901年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家-Kato Satori發明。

　　George Constant Louis Washington發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並在1910年將其推向市場。

　　爲了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大衆市場廣受歡迎。

　　即溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用即溶咖啡作爲日常飲品，在一定程度上提高了效率。

　　但是由於在工業化的生產中，往往會使用較爲劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物[來源請求]，因此在很多情況下並不爲傳統咖啡業所認可。此外，即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較爲初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。