意大利香濃咖啡(Espresso) 的煮法標準用粉量咖啡製作方法意式拼

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 意大利咖啡 > 2024-11-24 23:38:22

意大利香濃咖啡(Espresso) 的煮法
意大利香濃咖啡（Espresso）的做法起源於意大利，在意大利文是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。
一杯真正的意大利香濃咖啡一定不能過量，應是一口飲盡，而不是滿滿一杯。
準備工作：（預熱機器）在煮制咖啡之前，打開咖啡機電源開關，將煮制扳手以及咖
啡杯都需充分預熱。沒有預熱盤的機器，可將咖啡杯在煮咖啡前用熱水燙一下，以保持
咖啡美味持久。
研磨：選用粉碎程度合適的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉會使水通過的太快，浸取不足，
煮出的咖啡又稀又淡。磨的太細的咖啡粉會使水通過太慢，浸取過度，咖啡味道過苦。
咖啡製作方法： 將7克（一杯咖啡的標準用粉量）的咖啡粉裝入煮制扳手，在磨粉機的
壓柄用中等力度壓一下，以便爲了讓水均勻地通過咖啡粉，確保浸取出適量的咖啡液。
把扳手擰到咖啡機上，按下煮制鈕。從按下按鍵起開始算22- 28秒時結束。此時杯中的量
應該是1.5盎司。
煮制咖啡的小祕訣： 製作意大利香濃咖啡最常犯的錯誤是用水過多。其實一杯最濃的意大利香濃咖啡只需 0.3至0.5盎司，千萬不要再多。當咖啡沫CREMA流出時，注意它的顏色，開始時應該是較深的金黃色，顏色變白就說明浸取過度，應該在變白之前結束煮制。

2016-07-13 16:45:47 責任編輯：未知

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