醇度(body)

　　指咖啡入口後的那種厚重感、濃稠的質感。

　　酸度(acidity)

　　這種酸與我們日常食用水果的那種酸味不同，是用以形容咖啡那種明亮、清新、爽朗的特有味覺感受，一些著名的阿拉比卡咖啡豆正是以明快的“酸”的特質贏得咖啡愛好者的喜愛的。

　　苦味(bitter)

　　苦味是咖啡的最明顯的特徵之一。影響苦味程度的因素主要有：品種(羅巴斯特種比阿拉比卡種要更苦);產地(某些產地出品的咖啡苦味較強烈，如印尼的蘇門答臘、爪哇等);烘焙程度(較深烘焙的比較淺烘焙的要苦);咖啡因含量(咖啡因含量越高就會越苦);萃取時間(萃取時間越長就會越苦) 。

　　甘度(sweet)

　　回味甘甜是一些好咖啡的特質，通常來說沒什麼人喜歡“苦”，但回味中的“甘”和“酸”卻是很多人所追求的。

　　香度(aroma)

　　使指咖啡沖泡後所顯現出來的最明顯的特徵，包括：焦糖味、果香味、花香味、草香味等。

　　風味(flavor)

　　指香度、甘度、醇度的整體感受。

　　酒味(winy)

　　某些產地的咖啡有類似葡萄酒的味道，實質上是酸味和高醇度相結合的一種感受,口感極佳。