俄式咖啡Russian coffee

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。

作法：將成塊的巧克力放進開水中溶化或略濃的可可亞與蛋黃，在加入少量的牛乳加熱後與深烘培的咖啡好好的攪拌。 再將注入 1 小匙砂糖杯子裏，攪拌均勻，然後用 1 大匙鮮奶油使其浮在其上。 完成後在削些巧克力撒在其上。

卡布奇諾咖啡Cappuccino coffee

"Cappuccino"是意大利最享盛名的花式咖啡，目前正風摩全世界!香、甜、濃、苦的滋味，充分表現了儀式熱情與浪漫，值得你在慵懶的午後，舒舒服服來上一杯!

特色：充分洋溢南歐的風情的浪漫咖啡。上面一層起泡的鮮奶(或鮮奶油)，可溫和意大利咖啡的強烈濃苦，便其中感香醇，是當今最流行的花式熱咖啡。

一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡(一份意大利濃縮咖啡)，三分之一熱牛奶和三分之一的牛奶沫組成的(杯中的液體爲一半濃縮咖啡一半熱牛奶)。

牛奶發泡注意：一定要用冷牛奶，熱的牛奶難以起泡。將牛奶倒入一個乾淨的不鏽鋼杯中，勿用其他容器，因爲金屬是熱的良導體，在牛奶發泡過程中易於將牛奶的溫度傳遞到手上，以便及時控制牛奶的溫度以防牛奶溫度太高或變糊，避免燙傷客人和作出味道不好的咖啡。

1. 倒入牛奶(不要大於容器體積的三分之一)

2. 打開蒸氣開關，將蒸汽閥門與蒸汽管口之間的水放掉，將蒸氣管口置於牛奶表面後打開蒸汽閥門，當蒸汽閥門打開一定限定時，操作人員應一隻手握住杯把，另外一隻手則要握住杯壁上下移動牛奶杯，讓蒸氣進入要發泡的牛奶(握杯壁的手此時會感到牛奶的溫度)

3. 如果牛奶的溫度已經很燙了，應立即停止，以免把牛奶煮沸。無論奶沫做得好與不好，在停止時必須要先關閉蒸汽閥門，再讓蒸汽管離開奶面，以免燙傷。

4. 發泡結束後，把奶杯放在旁邊，以使牛奶與牛奶泡分離開來。

5. 一份意大利香濃咖啡。(將一份7-9克的咖啡粉裝入煮制扳手，在磨粉機的壓柄用中等力度壓一下，把扳手擰到咖啡機上，按下煮制鈕。從按下按鍵起開始算28秒時結束，此時杯中的量應該

是1.5盎司)

6. 然後往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子擋住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在液體上面。再在牛奶沫上灑一點肉桂粉或巧克力粉，作爲最後的點綴。但是在意大利傳統中，沒有加上其他調料的習慣，加與不加要本店或客人來選擇。

意大利分層奶沫咖啡 Latte

熱：先將一份意大利香濃咖啡(其做法請參照意大利香濃咖啡的製作)倒入已經預熱好的杯子裏，然後把熱牛奶倒入杯中;其牛奶量一定要大於此杯容量的1/2;最後把奶沫舀在液體上;加少許的巧克力粉，或肉桂粉(傳統做法)。

分層做法：將熱牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大於此玻璃杯容量的1/2，把一份意大利香 濃咖啡輕輕倒入，就會分層。

其中比較重要的是：牛奶不能太燙，太燙的牛奶會託不住咖啡;其次是咖啡一定要標準，如果咖啡量太多也不會分層。

將透明的玻璃杯中裝滿冰，把大於玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，輕輕倒入一份的意大利香濃咖啡，最上面放奶沫，少許巧克力粉作裝飾。(用吸管，糖稀)

Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大於1/2的牛奶。

梅蘭錫咖啡Melange coffee

melange 在法語式混合(物)的意思。相同量的咖啡與生牛乳混合而成維也納的熱咖啡。

作法：在杯子裏注入稍深的中烘陪咖啡。再以和咖啡同量的牛乳放入手持鍋內加溫火，然後再沸騰之前以泡沫器攪拌。泡沫尚未消失前，輕輕地加入咖啡中。

摩卡薄荷咖啡Caff'e mocha mint

美國人喜好的巧克力薄荷味的咖啡。薄荷未與咖啡的絕配可以釀造出諧調的味道。

作法：在杯子裏注入20cc巧克力糖漿，在注入略濃的深烘培咖啡。加上1小匙白薄荷，再將1大匙的先奶油浮在其上。再襯飾削成薄片的巧克力與薄荷葉，就會更漂亮。

摩卡奇諾咖啡Mochaccino coffee

正如其名是由摩卡咖啡與卡布奇諾咖啡調合而成，貪婪風味的咖啡。細長的杯子略帶紐約式的風味，請慢慢品嚐。

作法：在杯子裏放入巧克力糖汁20cc，注入濃深烘培的咖啡，仔細攪拌。再將一大匙鮮奶油浮在其上，然後，削些巧克力襯飾在上面，最後加上肉桂枝。

那不勒斯咖啡Caff'e naporitanno

強烈苦澀的熱清晨咖啡。在美國的年輕人之間與其說是早晨的咖啡，不如說是黎明咖啡來得流行。

作法：在寬大杯子裏注入深烘培的燙熱咖啡。在以厚片檸檬浮在其上，不加牛奶而喝。

土耳其咖啡Turkish coffee

源自土耳其的舊式的傳統咖啡。據說再土耳其有一種咖啡算命的習慣，是在喝完咖啡後，將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。

作法：將深烘培的咖啡豆放入乳鉢，研磨成及細的粉狀與肉貴的香料放在一起細磨。然後將這些放入鍋內，再加上而煮沸，約3次反覆煮沸。待咖啡渣沉澱在杯狀的杯子底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。要注意若不輕輕地倒出，連咖啡渣都會一起掉出來。

維也納咖啡Vienna coffee

名稱緣由是因一輛從維也納來的敞篷馬車的馬車伕名叫愛因?舒伯納而得名的。故事或許始於很久、很久以從前，在一個寒冷的夜晚，一邊等待着主人歸來，一邊啜飲着咖啡的馬車伕......

這種維也納式咖啡其有獨特的喝法。那就是不要攪拌，最初享受冰冷鮮奶的感覺，接着品嚐燙熱的咖啡，最後盡情地享受和着砂糖的美味，以三階段來體驗喝法。

作法：將咖啡糖或粗砂糖三小匙放入杯內，在注入深烘培的咖啡，然後將二大匙的奶精靜靜地浮在其上。

椰香卡布奇諾咖啡Coconut cappuccino

用椰仁的風味，享受香濃的情趣咖啡。漂浮着椰仁的芳香。

作法：滴2滴椰仁經在杯子裏，在注入深烘培的咖啡。然後注入60cc剛沸騰的牛奶，放上奶精，再襯飾烘培過的椰仁。

印地安咖啡Indian coffee

只添加少許鹽巴就能使可口的牛乳甘味更加明顯。倒滿寬口杯後再啜飲，身心都可得到無限溫暖呢!

作法：鍋中倒入牛乳後加溫。牛乳沸騰前加入深烘培的咖啡與赤砂糖10cc、少量的鹽巴再仔細攪拌。不用赤砂糖，而使用黑砂糖、蜂蜜也可。

馬琪雅朵Macciato

只在咖啡加一層奶泡。

做法：先將咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato

巴巴利安咖啡

又稱"巧克力咖啡"，據說是由非洲土著人發明的。香濃甜美的多重口感，讓人發現土著的飲食文化也不可小視!

特色:適合女性飲用，十分香甜，但勿喝太多。

材料:冰糖包，熱咖啡1杯，鮮奶油適量。巧克力糖漿1/2OZ，玉桂粉少許，巧克力削片少許。

程序:杯中先加入1包冰糖，再倒入熱咖啡約8分滿，再加入一層鮮奶油，巧克力糖漿1/2OZ，最後灑上少許玉桂粉，巧克力削片少許。(適合飲用時間:餐後，夜晚)