1、阿拉比卡種(ARABICA)——爲原依索比亞咖啡樹種，佔世界產量的四分之三，品質優良，咖啡豆的顏色呈綠色到淡綠色，豆形較橢長，溝紋曲折，味道較爲香醇，特色較明顯，由於咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，故適合種植在海拔1000公尺到2000公尺左右排水量良好的山坡上，生長的氣候不可以太潮溼，但仍需要持續的雨季和充沛的雨量。在白天，它們喜歡溫和不酷熱的氣溫，以及少於兩小時的直接日照，因此當地的農夫就必須在咖啡園中夾種許多高大而不奪咖啡樹養分的植物來爲咖啡樹遮蔭。到了夜晚，它們則希望有攝氏十度左右，但是溫度又不能太低的環境，因爲過於溫暖會使咖啡漿果生長得太快而結不出小而味濃的堅硬優質咖啡豆：萬一冷到結霜的話，咖啡樹又會被凍死。此品種的咖啡因含量較低(1.1—1.7%)。海拔高度越高，烘培出來的咖啡豆品質越好。基與這些特性，適合阿拉比卡種咖啡生長的樂土，多半是位於南北迴歸線間擁有高山地形的國家，這一帶也就是所謂的咖啡地帶(COFFEE ZONE/ COFFEE BEIT)。

　　2、羅姆斯達種(ROBUSTA)——約佔世界產量的20%~30%，可以

　　在平地生長，對疾病具有較強的抵抗力，產量也較高，外形較渾圓、

　　中間有裂溝的那面有點凸凸的，溝紋很直，滋味貧乏，口味苦。但其特有的抵抗力使其濃度較高，口味較苦澀，種植的海拔高度爲200～600公尺。咖啡因的含量是阿拉比卡豆的2~3倍(2%～4.5%)，價格便宜，多半供給大型咖啡工業生產即溶咖啡或低價綜合品。

　　3、利比亞種(LIBERICA)——口味太酸，易得蟲害，只供研究用。

　　三大品種的特性與特色：

　　阿拉比卡種 羅姆斯達種 利比亞種

　　栽培高度 900~2000公尺坡地

　　200~600公尺坡地

　　200公尺以下坡地

　　適應氣候 熱帶氣候中穩定的溫度、雨量 耐高溫;適應多雨、旱熱的氣候 耐高溫、低溫;適應多雨、旱熱的氣候

　　味覺特色 宜人的香氣、豐富的味覺 香氣較弱，並帶有苦味

　　氣味平淡，酸味較強

　　用途 單品咖啡、高品質咖啡 綜合咖啡、三合一即溶咖啡、罐裝咖啡 當地居民飲品，極少對外輸出

　　咖啡豆外型 長橢圓形，扁平狀

　　短橢圓形

　　略偏菱形的橢圓形狀

　　樹種特色 環境適應力較差，需要較多人工照顧，價格高 環境適應力強，生產成本低價格低 抗病性強、環境適應力強

　　分佈地區 中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等地區 熱帶非洲(中西部)、印尼、菲律賓 西非與南美洲小國、印尼、菲律賓