判別生豆是否新鮮主要有兩個方面可以看：

　　1. 外觀：顏色是否爲鮮綠、有光澤﹝大多數水洗式處理的生豆，只要是新鮮的，顏色都會是翠綠﹞。

　　2. 生豆氣味：一般若非水洗式處理法的豆子，如干燥處理式摩卡、半洗式曼特寧之類，憑外觀可能比較難判別豆子放了多久，但是生豆吸附到的氣味卻提供了非常明顯的線索。新鮮時，水洗式生豆氣味是清新的草味，乾燥處理式摩卡生豆則是帶熟果香的發酵氣味，半洗式的曼特寧類氣味則較不明顯，但不要帶有臭臭的、像臭豆腐之類久存不良的溼腐味就好。

　　新鮮的生豆，富有活力

　　半鮮的生豆，活力中帶有一點點穩重

　　八個月後的生豆，活力喪失

　　一年以上的生豆，蒼老乏味

　　但是，上面評語僅適用一般咖啡豆 & 一般保存狀態下

　　不適用經過特殊處理的豆子及特殊保存環境

　　像是低因處理、陳年、風漬處理等等

　　那又是另外的一個欣賞領域了~