野生摩卡

　　Ethiopia sidamo grade 4

　　產地：衣索匹亞位於非洲的東北高原地帶，主要產區有：哈拉(Harar)、西達摩(Sidamo)、吉馬(Djimmah)、卡法(Kaffa)

　　產區：野生摩卡屬於西達摩(Sidamo)產區，位於該國中南方，產量佔30%以上，是國內產量最大產區，海拔大約在1700~2300公尺，屬於高海拔產區。

　　栽種：由於野生古老樹種高大，不易整理，採取放任，無特別管理。

　　處理方式

　　日曬法：經處理的咖啡果實以日光曝曬，工人輪流翻攪咖啡，使其均勻乾燥。乾燥後，以機械去除果肉及果皮，就是現在大家市面上所看到的綠色的生豆。

　　大部份以日曬爲主，少數以水洗的方法，在水分充足的地方纔採取，如耶加雪夫(Yirgacheffe)則以水洗聞名。而政府對水洗式精製法採獎勵態度，且水洗豆也相當受到歐美人士的歡迎。

　　分級：分爲8級，由於關稅的原因，日曬都以4或5級居多，這支爲4級，算是很好的豆子。

　　口感：由於果肉在日曬時味道滲入了咖啡豆，使口味也較豐富複雜。水洗則帶點堅果的果實香,及輕微的可可香,但兩着的共通處則是有着滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香。

　　建議衝煮：最特別的是淺焙時的野花香氣!如果您對帶酸香的咖啡有疑慮，怕酸的難以下嚥,這支豆子會改變您對咖啡的印象，尤其獨特的野花香!不適合義式機，其它器材均可，如果烘的很淺，水溫可以用到900C不會有焦燥味。

　　咖啡的起源

　　卡法(Kaffa) 是咖啡的起源地，流傳着有關「牧羊人的故事」。有一天牧羊人在趕山羊，他發現一隻山羊在食用某一種特定樹上的紅色果實後，山羊變的非常的興奮，蹦蹦跳跳。牧羊人也自己喫了一顆果實，手舞足蹈。於是收集這種果實後，與修道院的神職人員分享。由於僧侶必須誦經長達數小時，食用這種果實，來延續精神，因此咖啡的發現地被僧侶口耳相傳開來。