【問】

嗯!跑去跟蜂大買了一臺爆米花機。可是烘到曼特寧就很奇怪，不僅不是很均勻(有些很黑有些還很淡)而且烘沒幾分鐘，大部份豆子就好像燒焦了，到底曼特寧要烘多久呢?有啥技巧呢?

【答】

以前我提過曼特寧的生豆水份較多，顏色較深，本來就很難烘得均勻。(所以中焙豆賣相不好，這也是臺灣烘焙商烘得較深的原因之一。)

改善的方法有：

1.把生豆再擺個半年一年，讓它自然乾燥一些。

2.Leaves大哥說，可以先烘一分鐘(以尚未變黃爲原則)。逼出一些水份，倒出來擺到第二天再作二次烘焙，不過風味可能會損失一點點。

3.接受這個事實，烘完再把顏色離譜的豆挑掉。

以我的HB/PScornpopper(烘焙室較PopperyII略窄)來說，一批70g的曼特寧第一爆約在第三到第五分鐘，第二爆約在第八分鐘開始，我自己的偏好是在六到七分鐘左右，中焙，此時已經沒有生豆的酵母味了，顏色仍比其他豆種的中焙豆深，香味和酸味都不錯。

如果烘到九分鐘以上，苦味就蓋過酸味，喉感很好。

做超過fullcity的極深焙，沒看到出油也別擔心，過兩天就會慢慢冒出來了。