咖啡自家烘焙全書–自己在家焙咖啡豆的理由

可靠，經濟，點石成金

當筆者在1996年出了本書的第一版時，自己在家烘焙咖啡豆這件事是一件僅僅由孜孜不倦的咖啡癮君子們纔會做的事。那時，烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事，烘焙者必須汲汲營營於找出一個將咖啡豆烘到適度褐色的方法。

到了今天，個人在家烘焙咖啡豆仍然是一件不太容易掌握的事，不過至少已經有必須充分的背景知識，可以輔助我們探索這個晦暗的領域。現在，想要自行在家進行咖啡烘焙的人，已不再需要自己敲敲打打，組裝自制的烘豆器具，也不需要費力地一直攪拌平底鍋中的咖啡豆;至少有十種以上的新試家用烘豆裝置已經悄悄步入市面，更還有些咖啡器材商店正摩拳擦掌踏進這個市場;今天，在家自己烘焙咖啡豆的人也不再需要單打獨鬥，孤單地與咖啡豆對話(雖然我們之中仍有少數爲了健康因素繼續堅持這麼做)，也已經有許多專門爲這個族羣而設立的網站，聊天室，讓我們對於在家烘焙咖啡豆的熱情能夠引起更多的共鳴。

不過，在家烘焙咖啡豆這件事還是隻有少數擁有強烈熱情的人才會做的事，這些人因爲自己動手開始烘焙咖啡豆，進而誘發了更大的好奇心，想一探背後隱含的一大串原理。

烘焙咖啡豆可以是這麼簡單：一旦您知道您在做的這件事是什麼之後，“自己在家烘焙咖啡豆”這件事的難度，其實只介於“將蛋煮熟”以及“做出很棒的意大利麪用白醬”之間。既然如此，那爲什麼沒有更多德人要自己動手來玩呢?爲什麼在家烘焙咖啡豆不能像在家烤蛋糕、點心、製作意大利麪、爆米花這些事一般地普遍呢?

首先，大多數的人並不知道新鮮烘焙咖啡豆衝煮出的咖啡，能讓人喝了眼睛爲之一亮，跟他們平時喝到的走味咖啡有多大的差異。不過易地而處，幾乎每一個人都知道新鮮烘烤出來的麪包有多可口美味;也幾乎沒有人不認同自己在家爆出的玉米花，比較起來像啃橡皮一樣難嚼的大包裝玉米花好喫。但是，從烘豆機裏飄散出來的咖啡豆香氣，卻早已成爲大多數人茫茫腦海裏的昨日黃花，難以憶起。

第二個理由則是，人們並不知道自己在家烘焙咖啡豆是這麼簡單又充滿樂趣的一件事，在廣告發達以及便利性食品普及化之前，幾乎是全民運動。

自己動手烘焙咖啡豆的理由

那麼對於我們這些小時候沒有聞過烘焙咖啡豆香氣的人，或是住在美國西部的新開發地區，記憶中只有百事可樂以及麥斯威爾即溶咖啡的人來說啊，自己在家動手烘焙咖啡豆的理由何在?自己烘焙咖啡豆是一項簡單的事，卻也是一種被遺忘的藝術。那麼我們爲什麼還要這麼費工夫動手烘焙呢?以下是最重要的幾點理由：

·新鮮度以及最好的風味：不新鮮的麪包不像不新鮮的咖啡一樣，前者不新鮮便不可以食用，後者即使變味了啊，卻仍然可以拿來喝，有的人甚至還很樂在其中的享用着!不過在咖啡的世界裏，短短的幾天之間，喝起來的味道就會天差地遠!自烘焙日算起一到二天內的新鮮烘焙咖啡豆，衝煮出來的咖啡會有帶着濃烈香氣的爆發性口感，這股易消散的香味似乎會在人的神經系統中不斷迴盪，持續地在腦子裏如奧拉(Aura，希臘藝術裏的空中舞者)一般地擺動着。用真正新鮮烘焙的咖啡豆衝煮出的咖啡，其後味(Aftertaste)可以足足讓您整個上午時間都沉浸在其美好之中;但是若在烘焙過後一週左右的咖啡豆，這分美好的後味可能只會持續個幾分鐘就消失了。在艾德瓦多·菲利浦文中描述的鞋匠之所以會有不斷的驚喜，筆者人們有部分必須歸因於他飲用的咖啡，是他爺爺自己每週在陽臺邊烘焙的新鮮咖啡豆，而不是從超級市場買來的半走味咖啡豆。

咖啡豆的風味在烘焙完成後的第一天是最棒的，過了這個時間，咖啡豆的風味就會殘酷而急速地衰敗。因爲在烘焙完成後，咖啡豆本身會釋放二氧化碳，阻絕氧化作用的侵襲，但過了排放二氧化碳的時間，細緻的咖啡風味油脂便會受到氧化而走味。因此對於鍾愛咖啡成癮的人來說，使用新鮮烘焙咖啡豆衝煮纔會有的分享氣味，無疑地絕對是他們選擇要自己動手烘焙咖啡豆的最大原因。

可以理解的是，假使咖啡豆是預約後店裏烘焙的，或是烘焙地點很近，您或許可以買到還算新鮮的咖啡豆;不過由於區域型以及全國性的精品咖啡連鎖巨獸般地快速擴張，他們使用的咖啡豆可能是遠在千百里之外烘焙完成的，到了您的手上，已經不知過了多少天!不過這些連鎖精品咖啡館裏賣的咖啡豆也不是全然一無是處，至少它的新鮮度比起預先研磨咖啡粉或是罐裝咖啡粉還來得強;但是絕對比不上自己在家裏廚房烘的咖啡還新鮮!

·個人的滿足感：自己在家烘焙咖啡豆可以讓我們得到一種親身實踐的滿足感，因爲我們生長在純消費主義的社會里，一旦我們可以透過親手操作，解開烘焙咖啡豆這個神祕過程的奧祕(其實長久以來我們都是受到矇蔽而已)，那是多麼有成就的一件事啊!在家動手烘焙咖啡豆是一項藝術，也許該說是非主流藝術，但卻是可以讓人非常有成就乾的一門藝術。

·省錢：很明顯地，這項因素對某些人而言，比起其他因素還來得重要。自己在家烘焙咖啡豆所需要的咖啡生豆，根據您的購買方式，以及購買地點的不同，可以爲您剩下25%到50%左右的開銷。您可以在“相關資源”單元找到購買咖啡生豆的教戰守則。

·變成更懂咖啡的行家：要真正懂一支咖啡豆，就必須自己動手來烘焙它!此外，一旦您開始自己在家烘焙咖啡豆，纔有可能發展出一套個人得“生豆收藏”。未經烘焙的咖啡生豆較沒有保存上的不確定性，存放一到兩年的時間再烘焙，風味會有一點點差異，但是嚐起來仍然有趣，而且就算再放個幾個幾年才烘焙也還適於飲用，只要您用對了方法來儲存，有些咖啡豆經過了陳年甚至會有更好的表現。因此，您可以適量存放幾款您最喜愛的咖啡豆，依照您的心情或是訪客的口味偏好來選擇某一天要烘焙那幾款咖啡豆。關於“生豆收藏”的點子，您可以在本書第126—127頁處找到同主題的探討內容。

·可以自誇的權利：試想一下，假如您在自己家裏的廚房烘焙瓜地馬拉的薇薇特南果產區(Guatemala Huehuetenaego)咖啡豆加上蘇門答臘島的林東(Sumatra Lintong)咖啡豆的配方豆，烘焙時散發出刺激濃密卻又令人愉悅的煙霧，而您的朋友卻拎着一包從街上咖啡館買來的烘焙過後數週之久的家常配方咖啡豆來您府上共進晚餐時……。筆者不願再多言這類的事，畢竟逢迎與自誇的行爲不太值得鼓勵，前面這麼體，只是爲了讓各位感受一下這幅畫面罷了!

·浪漫情懷：最後一點，自己動手烘焙咖啡豆，可以讓您更深入瞭解咖啡中的戲劇性演變以及其浪漫情懷所在，筆者雖然從半專業到專業人士的身份，誇足咖啡業領域逾二十年，但是感受浪漫情懷這個部分卻還是屬於黃口小兒的階段。咖啡的浪漫之所在，就是當那一堆生硬的、無味的灰綠色種子，突然神奇地轉變成爲我們趨之若鶩的芳香媒介物，也成爲我們茶餘酒後的閒聊話題。