現時有很多咖啡愛好者除了喜歡在家裏衝煮咖啡外,更希望可以在家裏烘焙(roasting)咖啡豆=炒咖啡。隨着種種小型咖啡豆烘焙機的生產,更令到熱愛咖啡的朋友希望有一天能夠成爲烘焙師。

一位出色的烘焙師(roaster),會有一個敏銳的鼻子,他可以將低等級的咖啡豆子變成可口均勻的並配咖啡,而令到高質量的豆子發揮得淋漓盡致。生的咖啡豆是呈現綠色的(英文稱爲greenbeans),但有些時候由於咖啡豆的儲存期比較長而變了淡黃色,這是因爲咖啡豆內的含水分減低而產生的變化。未經烘焙的咖啡豆子結構非常堅硬,用錘子也不能夠打碎,一定要烘焙後纔會變脆再作研磨,煮制後飲用。

生的咖啡豆子在沒有烘焙前並不會有在飲用時所感覺的芳香濃郁的咖啡香氣。在家裏的小型烘焙機烘焙只可以靠咖啡豆子的顏色轉變而決定。在烘焙咖啡的過程中,基本變化是果酸→葡萄酸→葡萄糖→焦糖的味道。生咖啡豆在受熱時其體積膨脹可以發大至一倍半,因爲在烘焙時生咖啡豆的含水分會被蒸發掉成爲水蒸汽,從豆的表面形成碳酸氣排掉,令到生咖啡豆的豆心內部變成爲空洞而發大,所以當烘焙咖啡生豆後,其重量可以下降百分之三十至四十,行內術話簡稱“收水”。

淺的烘焙咖啡豆的酸味會比較強,而深度的烘焙咖啡味道會是苦味。就算是同一品種的生咖啡豆,因爲不同年份關係,咖啡味道也因此會有不同的變化。