咖啡豆介紹 [ 簡介 ] [ 咖啡產區 ] [ 咖啡豆的種類 ] [ 如何選擇咖啡豆 ]

咖啡豆簡介

咖啡這植物的起源可以追溯至百萬年以前，真正被發現的年代已不可考，僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪( Kaldi )的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中喫了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地爲衣索比亞的咖發( Kaffa )地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認爲源自於阿拉伯語” Qahwah ” -意即植物飲料。

咖啡產區

咖啡的生產地帶( 俗稱爲咖啡帶 ) 爲介於北緯 25 度到南緯 30 度，涵蓋了中、西非，中東，印度，南亞，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的許多國家。咖啡的種植之所以集中在此一帶狀區域，主要是受到氣溫的限制。因爲咖啡樹很容易受到霜害，緯度偏北或偏南皆不適合，以熱帶地區爲宜，此地區的熱度和溼度最爲適合咖啡的栽種。

目前世界重要的咖啡豆主要來自 Coffee Arabica 及 Coffee Robusta 這兩個品種。這兩種咖啡豆的植株、栽培方式、生長環境、形狀、成份及加工方式皆不同。一般來說， Arabica 咖啡的品質較好，價錢亦較貴。

咖啡豆主要產區：

1、中美洲&加勒比海：

在墨西哥、巴拿馬和加勒比海岸這些國家中，咖啡佔着極重要的經濟地位，通常他們所生產的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica )，品質優良。

2、南美： 巴西，這個南美洲最大的國家，以平均年出口量2~3千萬袋的咖啡豆，被稱爲是世界上最大的咖啡生產國，產量幾佔全世界的三分之一，主要品種是自然的Arabica-Natural Arabica )。其次是哥倫比亞，委內瑞拉，祕魯和厄瓜多爾(水洗Arabica 咖啡豆- Washed Arabica )。

3、非洲： 位居熱帶地區最熱的中心，大多數的非洲國家生產Robusta 品種的咖啡豆。Arabica品種的咖啡豆( Washed Arabica )也在肯亞，坦尚尼亞和喀麥隆這些國家的高山地帶長的特別的好。

4、亞洲： 由於先進而優良的技術，目前’水洗的Arabica 咖啡豆- Washed Arabica ‘，’水洗的Robusta 咖啡豆- Washed Robusta ‘及’自然的Robusta 咖啡豆- Natural Robusta ‘在印度和印尼地區的生產量有明顯的增加比率。在全世界的咖啡市場上，Arabica品種的咖啡約佔75~80%，Robusta 品種的咖啡則佔20~25%。

咖啡全年度的生產量約爲9千1百萬袋，每袋60公斤。中、南美洲的咖啡出產量約佔全世界產量的70%，亞洲20%，非洲10%。

咖啡豆的種類

1、藍山:

是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品種飲用，乃咖啡中之最好品種。產地是在西印度羣島中牙買加的高山上。因爲產量極少，價格昂貴，一般人很少喝到真的藍山，多是味道極近似的咖啡所調製，儘管如此，價格仍比一般咖啡高昂。

2、摩卡:

(衣索匹亞)具有特殊之風味，其獨特之甘，酸，苦味極爲優雅，爲一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配綜合咖啡，更是一種理想的品種。

3、巴西聖多斯:

屬中性豆，其風味之佳被譽爲咖啡之中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他之咖啡更具獨特風味。這種豆子焙炒時火候必須恰到好處，才能將其略酸，略甘，微苦及淡香味品嚐出來。

4、 哥倫比亞:

是軟性咖啡之品種，具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性，尤其異香撲鼻，風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味，乃咖啡中之佼佼者。

5、 曼特寧:

強性品種，具濃厚的香味，味苦，但醇度特強，一般對咖啡特別愛好者，都喜歡單品飲用。調配綜合咖啡時，爲不可或缺的品種。

6、 瓜地馬拉:

酸味較強的品種之一，其味道芳醇而稍具野性，甘味絕佳與哥倫比亞咖啡極爲相似。可單品種飲用及調配用，爲中美洲生產之中性豆。

7、 羅姆斯達(爪哇):

作爲調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，純品飲者較少。是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度增強，甘味增加。

8、 綜合咖啡:

一般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡，可以依個人的口味選出酸，甘，苦，香 ​​味適中的各種咖啡加以調配，如果能配出清香撲鼻，甘而滑口，而咖啡顏色呈金黃者，可謂上品。

如何選擇咖啡豆

不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲(表示咖啡未受潮)、齒頰留香纔是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。 剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。 一般來說，咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味(Aroma)口感的表現最佳。 另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆(Regional Coffee )，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否 ​​相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆(Blended Coffee )，大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的培炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺培炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以一個月能喝完爲宜。