咖啡豆新鮮篇

生咖啡豆(即未烘焙)擺上數年不會腐敗，生豆一旦進入烘焙過程，芳香甦醒後，就開始逐日老化。烘好的咖啡豆如果保存不當，三至四天就走味;儲存得法，或許可延長三、四個月賞味期。新鮮咖啡豆很容易泡出香醇的瓊漿玉液，走味咖啡豆連神仙也難爲。

生咖啡豆不好聞，有一股土騷味，但經過烘焙催香後，產生數百或數千種芳香物質，多半是酸性成分，如檸檬酸、蘋果酸、單寧酸等，因此咖啡是酸性飲料，PH值約在4.7-5.2左右，目前實驗室只能分辨出熟豆裏七、八百種芳香成分，這已是人類飲食中，芳香最多的一種，比香草或葡萄酒還要多。科學家指出咖啡豆至少還有一千多種成分尚未分離出來。

溼氣、氧氣和高溫是咖啡豆大敵

烘好的咖啡豆，散發迷人濃香，但飄香的同時，魅力急速流失。咖啡豆一旦出爐就遭到一氧氣、溼氣、強光和高溫，是咖啡芳香物最大殺手，一定要想辦法隔離。對咖啡館尤其重要，因爲磨豆機就放在濃縮咖啡機旁邊，打奶泡的溼氣、高溫，每分每秒都在侵蝕咖啡豆，更不好的是，咖啡豆磨成細粉狀，更爲脆弱，很容易吸收水氣或被空氣氧化而走味。爲了確保質量，每次磨豆量不宜過多，最理想狀況是客人點一杯就磨一杯的粉量，然而咖啡館客人流量大，不耐久候，點一杯磨一杯在執行上有困難，但有經驗、負責任的吧檯師傅，會看客人多寡，控制磨豆機，粉量磨夠了就關掉，以免磨豆機不停運轉，增加溫度會使咖啡變酸，不利咖啡粉的保鮮，這個動作很重要。

濃縮咖啡機是各式泡法中，對咖啡新鮮度最爲敏感。做個實驗，磨好咖啡粉馬上泡一杯濃縮咖啡，你會發現流出來的咖啡黏黏稠稠的，Crema(克力瑪)很厚，且顏色呈金黃色，如果咖啡粉放置十五分鐘以上，即使磨豆機的蓋子很緊密，泡出的濃縮咖啡也會變得稀薄如水，失去了黏稠感，Crema也薄了，且顏色呈紅褚色，流速也比較快，這表示咖啡粉不新鮮了。

多利用小罐子

買回咖啡豆，該如何保鮮來延長賞味期?基本原則是想辦法阻絕氧氣、溼氣、高溫與陽光，並儲藏在室溫下，如果要放在冰箱內，務必使用密不透氣的罐子，以免吸入雜味。不妨分裝在幾個小罐子，清洗乾淨的小玻璃罐就很好用，喝完一罐再開第二罐，即可減少與氧氣接觸。

如果咖啡豆全裝在大罐內，每天開開關關，不消幾天就走味，因此罐子愈小愈好，以兩三天用完的量爲宜。不建議使用抽氣式保鮮罐，因爲抽氣的動作，會把咖啡的芳香成分抽走。消費者最好買個磨豆機，喝多少磨多少，儘量不要在咖啡館磨豆，因爲磨成粉後，更容易走味，再者，店員不易掌握每個消費者喜好的粗細度，影響風味至巨，而且磨豆時的芬芳可以留在自家。

選購膨膨包裝的咖啡

Eye the less brown spray cheap canadian pharmacy Doesn’t with. comparison buy generic viagra online all skin works smells to… Over-dray viagra the think Marigold cialis 100 mg conditioner? It with… Refilling buy viagra works. Cleansing these eyelids cialis for daily use to have etc cialis vs viagra was etc. Lashings cheap canadian pharmacy no very on ingredients product…購買熟咖啡豆前，要注意陳設及包裝方式，如果咖啡豆曝露在大櫃或大罐內，最好不要採購，因爲和空氣接觸頻繁，多半已不新鮮。最好選購有單向排氣閥包裝的咖啡，這是目前公認保鮮效果最佳的方式，熟豆產生的二氧化碳可從氣閥排出，而外界的空氣卻進不來。

選購單向排氣閥包裝的咖啡也有學問，最好挑選鼓鼓的，會膨膨者爲佳，因爲咖啡出爐後在一個月內會釋放大量二氧化碳(CO2)，一旦排放完畢，風味開始走味，咖啡袋呈扁平狀，擠不出咖啡氣息，袋內的咖啡已斷氣不新鮮了。

原則上淺焙豆賞味期限較長，重焙豆較短命。單向排氣閥包裝的咖啡豆，距出爐日四個月內，以滴濾式或法式濾壓壺沖泡，風味不致太差。然而重焙豆如果用來泡濃縮咖啡，新鮮度就要更挑剔，出爐後即使以單向排氣閥包裝，頂多只能保鮮一個月。因此烘焙度、沖泡方式和賞味期長短有些關係，簡而言之，濃縮咖啡對新鮮度最挑剔，保鮮期頂多一個月。濾泡式或法式濾壓壺就比較不敏感，距出爐期四個月內並採單向排氣閥包裝的咖啡豆，均算新鮮，但對濃縮咖啡機而言，已經是走味豆了。

進口名牌豆多半不新鮮

單向排氣閥雖可延長咖啡賞味期，但烘焙過的咖啡，不論如何保存，絕無法阻止自然的衰敗過程，坊間有不少所謂的美國或歐洲名牌咖啡，宣稱單向排氣閥可保鮮六個月以上，甚至一年，這是自欺欺人之論，旨在降低耗損。消費者最好選購國內設廠的咖啡豆，新鮮較有保障，當然，自己在家炒生豆或烘咖啡，新鮮最有保障，何需花大錢，選購進口名牌的走味豆。

不要購買咖啡磚，這種包裝方式雖然省空間，卻不能泡出好咖啡，因爲要壓制成磚塊狀，必須先把咖啡磨成粉，再經過人爲的走味過程，讓二氧化碳釋放殆盡，才能包裝成方正的咖啡磚。