當豆子呈暗棕色時，這一過程竣事。在良多國家，烘焙竣事於豆子呈淺棕色時，但所有這些遏制的機啓事口胃抉擇。

　　在烘焙的過程中，豆子的重量減輕年夜約18-22%，這現實上因爲諸多身分：水被蒸發，糖被焦糖化，單寧和脂肪也削減了。烘焙的一個主要指標(aspect)是，豆子的內部要和外面烘焙得一樣。在烘焙過程中，豆子的體積增添最多可達60%，是以比重年夜幅減小。豆子裏的咖啡精油跑出到概況，顯示出芬芳的特徵(developinganaromaticelement)，咖啡(coffeone)含有跨越600種化學成份，賦予咖啡富於魅力的風味。無論若何，烘焙爲必然不成覺得了提高噴香氣而“推(push)”得太厲害，因爲這樣可能會使得咖啡中的良多組份揮發，年夜而會冒降低噴香氣的風險。

　　水12%，氮物質12%，脂肪12%，糖和糊精(dextrine)10%，其它非氮物質18%，塵埃4%，丹寧酸6.7%，咖啡因1.2%，咖啡精油0.1%。

　　冷卻：一旦豆子分開烘焙機，它們必需馬上被冷卻，以免因爲自烘焙效應造成豆子比它們已經達到的恰當的烘焙度更深。冷卻豆子有三種體例：

　　3)用製冷過的空氣冷卻

　　1)水冷：把水噴到剛烘焙好的熱豆子上來冷卻豆子。因爲咖啡很輕易吸水，這個過程顯著增添了豆子的比重。

　　2)用通俗空氣冷卻