什麼是咖啡烘焙

　　良多人感受咖啡烘焙(也有人稱爲煎培)很是神祕，用豪坊咖啡豆叔的話說：咖啡烘焙簡而言之就是在火的能量中解碼某一種咖啡的傳奇身世。那些看起來沒有咖啡顏色和味道的生豆內蘊含着複雜到無可複製的芬芳物質，未經烘焙時人無法察覺。根基上，咖啡的烘焙是一種高溫的焦化浸染，它徹底改變生豆內部的物質，發生新的化合物，並年夜頭組合，形成噴香氣與醇味。這種浸染只會在高溫的時辰發生，如不美觀只是用低溫，則無法造成分化浸染，不管烘焙得多久都烘不熟咖啡豆。

　　在東京，微深的中度烘焙較受接待，但慢慢地也傾向於深度烘焙。

　　天人類已知一顆阿拉比卡咖啡中含有700至850種芬芳物質，豆叔稱它們爲芬芳蚵緣ゴ坑。因爲品種發展情形蒐羅土壤、降水、種植前提、甚至風力和措置體例都使分歧咖啡的芬芳蚵緣ゴ坑都有着差異化。咖啡的風味是世界上最複雜的芬芳物質。薰衣草只含有150種芬芳蚵緣ゴ坑，但未經烘焙，這些芬芳蚵緣ゴ坑無法察覺，它只是密碼。

　　在烘焙的整個過程中，烘焙師經由過程對於火度跟時刻的調節。使咖啡發生物理和化學的轉變。第一階段是物理轉變，熱量帶走咖啡生豆內的水分，顏色也年夜灰綠色到淺咖啡色。咖啡生豆木質結構發生膨脹，當聽到噼啪的一爆時，咖啡進入了化學轉變，就是熱解轉變，糖分轉換成焦糖，風味油也年夜這一時刻起起頭形成。

　　咖啡烘焙與咖啡風味的關係

　　喜歡咖啡的，對咖啡的風味都有自己快樂喜愛。來看看咖啡杯中都有什麼吧。焦糖化的糖份，風味油脂其他物質及約百分之一的咖啡因，組成了一杯咖啡。其中風味油脂抉擇了一杯咖啡的風味。咖啡烘焙就是將咖啡生豆內的芬芳物質在能量的浸染下熱解成爲芬芳油脂。這是烘焙的全數焦點。若咖啡中沒有風味油脂，炒咖啡和炒老玉米是一回事。

　　世界各地的人們對風味有着鬥勁統一的快樂喜愛，形成了特有的羣體需求，好比紐約，年夜都人較偏好城市烘焙，但因爲城裏棲身着各類分歧的人種，故也銷售着各類分歧烘焙水平的咖啡豆、轉變也相當豐碩。

　　危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水不美觀味，這對其他咖啡來聳ё袞鬥勁堅苦。　　蘇門答臘咖啡豆凡是顆粒豐滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失蹤去酸性，而且輕易變爲糖糊狀。

　　咖啡烘焙的水平

　　一爆對於咖啡烘焙是至關主要的，有良多伴侶問我，什麼時辰遏制烘焙。我說只要咖啡進入熱解轉變後都可以隨時遏制烘焙。這要看小我對於咖啡的理解和口胃的要求。我們說700到850種芬芳物質以密碼的形式閉鎖在生豆內。那麼這個解碼就年夜一爆後起頭。咖啡烘焙就是用火的說話去解讀咖啡生豆內所深藏的傳奇身世。