全球咖啡豆主要產區咖啡豆及部分精品咖啡介紹（2）

作者：咖啡生活網來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-11-26 02:03:29

　　中美洲

　　CENTRAL AMERICA

　　South America

　　Guatemala

　　危地馬拉 S.H.B 安提瓜| Guatemala S.H.B Antigua

　　危地馬拉 S.H.B 柯班| Guatemala S.H.B Coban

　　危地馬拉 S.H.B | Guatemala S.H.B

　　Costarica

　　哥斯達黎加S.H.B 塔拉蘇 | Costarica S.H.B Tarruzu

　　Mexico

　　墨西哥 S.H.G 阿爾圖拉 | Mexico S.H.G Altura

　　Nicaragua

　　尼加拉瓜 S.H.G | Nicaragua S.H.G

　　Panama

　　巴拿馬 S.H.B | Panama S.H.B

　　El Salvador

　　薩爾瓦多Fancy S.H.G | El Salvador Fancy S.H.G

　　Honduras

　　洪都拉斯 S.H.B | Honduras S.H.B

　　危地馬拉 I GUATEMALA

　　危地馬拉地區非常適合栽培咖啡。每年降水量十分充足，海拔1400米以上的高山地區、溼度比率維持在60～70%的危地馬拉的氣候，爲栽培高品質咖啡創造了天然的種植環境。危地馬拉咖啡中最高等級爲SHB ( Strictly Hard bean: 在高山地區栽培的堅硬的咖啡豆)。按照地區形成品牌化的咖啡也非常有名。危地馬拉的安提瓜和柯班就是很好的例子。各地區品牌(安提瓜和柯班等)是經過危地馬拉咖啡協會嚴格的品質及香味測試而分類的。未通過這種分類標準的一般咖啡，不會提到生產地區的名字，而只是註明SHB。

　　危地馬拉 S.H.B 安提瓜| GUATEMALA S.H.B ANTIGUA

　　安提瓜位於危地馬拉火山聚集的山崖地區的山谷。安提瓜咖啡是世界有名的咖啡，也是得到專家們的高度評價的咖啡。安提瓜地區受到長久的咖啡農業歷史的影響，因農民們咖啡栽培的技術經驗和熱情而聞名。此外，農民們努力改善栽培方法，通過手工挑選分離出瑕疵豆，因整體上瑕疵豆的比率較低而聞名。

　　危地馬拉 S.H.B 柯班| GUATEMALA S.H.B COBAN

　　危地馬拉柯班地區因靠近海岸，所以比安提瓜咖啡味道更溫和。但具有複雜香味的特徵，柯班地區咖啡具有良好的質感，以及溫和而深沉的味道。

　　危地馬拉 S.H.B | GUATEMALA S.H.B

　　危地馬拉咖啡協會 ANACAFE(the Guatemalan coffee association)定期測試危地馬拉整個地區的咖啡。使用各地區名稱的咖啡(安提瓜和柯班等)，只有通過十分嚴格的危地馬拉咖啡協會的標準才能使用地區名稱。未通過這種標準的低級咖啡，一般只註明"危地馬拉SHB"後流通。

　　概要：位於中非西北端的國家

　　首都：危地馬拉市 (Guatemala City)

　　語言：西班牙語

　　氣候：熱帶氣候

　　宗教：羅馬天主教，新教，土著宗教

　　面積：10萬 8890㎢

　　人口 : 約 1300萬名 (2008)

　　生產地區 : Antigua, Huehuetenango, Acatenango, Santa rosa, Coban, San Marcos, Atitlan

　　生產品種 : Bourbon, Caturra, Catuai, Panche, Typica, Others

　　收獲期 : 11月～3月

　　種植高度 : 1,400m～2,000m

　　等級 : S.H.B, E.P

　　加工方法 : Wet-processed

　　特徵 : HIGH ACIDITY, CLEAN, FRUIT, RICH CHOCOLATE, AMAZING BODY, BALANCED FLAVORS (IMAGES INSERT)

　　哥斯達黎加 I COSTARICA

　　哥斯達黎加SHB是具有良好的均衡感和十分乾爽的回味的傳統古典式咖啡。大多數的哥斯達黎加咖啡明亮、酸度較高，具有適當的質感，以及充滿魅力的香味。咖啡樹主要多數爲最近種植的卡杜拉或卡圖艾種。生豆加工方法採用水洗式，與其他地區的水洗式處理相比，由於在技術上十分發達，所以生豆品質的均一性得到了極大的改善。

　　哥斯達黎加S.H.B 塔拉蘇 | COSTARICA S.H.B TARRUZU

　　哥斯達黎加生豆大多數爲SHB(Strictly Hard Bean)。這是因爲大部分的哥斯達黎加咖啡的栽培地區，海拔高度達1200米以上的緣故。這種高山地帶將延緩咖啡豆的成熟速度，從而使風味更加滲入其中。哥斯達黎加咖啡中SHB是最優良的等級。與其他地區相比，其特徵在於哥斯達黎加的咖啡以咖啡栽培農場的名字、或合作社、生豆加工處理過程的名字爲品牌名，在國際市場上活躍地流通着。塔拉蘇地區的哥斯達黎加SHB因其獨特的酸味而聞名。

　　哥斯達黎加咖啡根據栽培地區不同，味道方面雖然很微妙但也有所不同。塔拉蘇是在哥斯達黎加具有最好的土壤和高產量的、很有名的後興地區。一般來說，在同一國家和同一地區，即使栽培和生產一個品種的咖啡，每年都不能收穫相同品質的咖啡。這是因爲咖啡容易受到風、雨和太陽等自然影響的緣故。雖然如此，塔拉蘇卻可以因散發出新鮮的漿果味、芬達味的、明亮乾爽的咖啡味道而自豪。波阿斯火山(Volcan Paos)地區能夠比位於南部的塔拉蘇地區生產出具有更濃郁的水果風味的精緻咖啡，還帶有微微的煙燻香。三河區咖啡比在哥斯達黎加的其他地區生產的明亮咖啡具有更溫和、均衡的味道。

　　概要：位於中非南部的國家

　　首都：聖何塞

　　語言：西班牙語

　　氣候：熱帶性氣候

　　宗教：天主教76.3%，新教13.7%

　　人口：約45011萬名(2008)

　　生產地區 : Tarrazu, Volcan Poas, Central Valley, Tres Rios, Heredia, Alajeula, Naranjo, West Valley

　　生產品種 : Cattura, Catuai, Others

　　收獲期 : 12月～3月

　　種植高度 : 1,200m～1,800m

　　等級 : S.H.B, H.B, P.B

　　加工方法 : Wet-processed (forced demucilage)

　　特徵 : MEDIUM INTENSITY, VIVIDLY BRIGHT ACIDITY, CARAMEL-TOFFEE-HONEY SWEETNESS, CLEAN CUP. (IMAGES INSERT)

　　墨西哥 I MEXICO

　　一般的墨西哥咖啡具有適當的質感，在感受到淡淡的味道的同時可以感受到酸味。墨西哥是國際上公認的有機農咖啡原產地。墨西哥咖啡主要從中南部到南部地區廣泛地栽培。因此，科特佩(Coatepec)產咖啡和維拉克斯(Veracruz)產咖啡的味道，與瓦哈卡普盧默斯(Oaxacan Plumas)產咖啡的味道完全不同。此外，與危地馬拉國境相臨的恰帕斯(Chiapas)地區的咖啡也具有不同於上述咖啡的獨特的香味。一般來說，墨西哥咖啡對比同價位產品，其香味十分具有競爭力。

　　墨西哥 S.H.G 阿爾圖拉 | MEXICO S.H.G ALTURA

　　"阿爾圖拉"咖啡生長於維拉克斯地區的低地帶。在墨西哥咖啡中是最有名的咖啡，其品牌名是以附近山崖城市的名稱命名的。其他維拉克斯(Veracruz)地區的咖啡名稱有，阿爾圖拉歐瑞扎巴(Altura Orizaba)和阿爾圖拉華圖司科(Altura Huatusco)。以中央山脈爲基準，在阿爾圖拉地區的對面栽培的咖啡，以在瓦哈卡(Oaxaca)栽培的瓦哈卡咖啡最有名。該地區的咖啡也因精品咖啡生豆而聞名。墨西哥咖啡因其具有從輕級到中級的質感，且略帶有酸味和均衡感而聞名。今天墨西哥咖啡如同其他拉丁美洲的國家一樣，在單品咖啡和有機農咖啡方面受到了全新的關注。墨西哥在有機農和公平貿易(Fair Trade)方面具有供應咖啡的悠久歷史。

　　概要：位於北美西南端的國家首都：墨西哥市 (Mexico City)

　　語言：西班牙語

　　氣候：熱帶氣候，乾燥氣候，溫帶氣候

　　宗教：羅馬天主教89%，新教6%

　　人口：約1億996萬名 (2008)

　　生產地區 : Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Coatepec

　　生產品種 : Typica, Bourbon, Mundo Nuevo, Maragogype, Others

　　收獲期 : 11月～3月

　　種植高度 : 800m～1,700m

　　等級 : S.H.G, H.G

　　加工方法 : Wet –processed

　　特徵 : HEAVY BODY, CHOCOLATE, WINE, ALMOND (IMAGES INSERT)

　　尼加拉瓜 I NICARAGUA

　　尼加拉瓜咖啡具有十分多樣的香味。尼加拉瓜咖啡中的一部分會令人想起墨西哥咖啡，還有一部分會令人想起危地馬拉的香味。但其共同點是與尼加拉瓜咖啡豐富的香味相比，市場上的尼加拉瓜咖啡卻受到了冷落。一些咖啡專家們高度評價，尼加拉瓜咖啡的香味比中南美地區高山地帶的咖啡更具有質感和均衡感。一般來說，高品質的尼加拉瓜產咖啡因其古典式的香味而自豪。質感、乾爽的回味和均衡感等，體現了古典式咖啡的典型特徵。

　　尼加拉瓜 S.H.G | NICARAGUA S.H.G

　　尼加拉瓜咖啡中高品質的生豆產于吉諾特加(Jinotega )、馬達加爾巴(Matagalpa)和塞哥維亞(Segovia)地區。最近，利用各地區咖啡產地的品牌進行營銷的趨勢很強烈。在精品咖啡市場上，尼加拉瓜咖啡的共同特點是堅果類和香草香味，複雜而溫和的酸味，適當的質感。吉諾特加(Jinotega )產和塞哥維亞(Segovia)產咖啡多少具有較強的酸味。大多數的尼加拉瓜咖啡採用陰涼栽培方式(在咖啡樹周圍種植像香蕉等高大的作物，創造人爲的陰涼環境，延緩咖啡豆的成熟速度，從而生產出更高品質咖啡的咖啡栽培方式)。尼加拉瓜產咖啡中最高等級的是SHG ( Strictly High Grown: 雖然意味着在高山地區栽培，但實際上與SHB沒有太大的差別)。

　　概要：位於中美中部的國家

　　首都：馬那瓜 (Managua )

　　語言：西班牙語

　　氣候：熱帶薩瓦那氣候(又稱"熱帶稀疏草原氣候")

　　宗教：天主教85%，新教15%

　　生產地區 : Jinotega , Matagalpa, Segovia

　　生產品種 : Bourbon, Catttura, Others

　　收獲期 : 11月～3月

　　種植高度 : 800m～1,200m

　　等級 : S.H.G, H.G

　　加工方法 : Wet-Process

　　特徵 : CHOCOLATE, SWEET AROMA, CITRUS TONES, HONEYED, BRIGHT MEDIUM ACIDITY

　　巴拿馬 I PANAMA

　　巴拿馬是最近開始受到關注的精品咖啡生豆生產地區。巴拿馬咖啡具有清淡的花香及乾爽的水果香特徵。與周圍地區有名的中南美咖啡相比，其香味並不遜色，但其價值在市場上卻未得到認可。該咖啡具備了精品咖啡豆的香味和品質的均一性，主要用於大型烘焙企業的品牌產品，是至今尚未被精品咖啡烘焙商們廣泛利用的品種。

　　巴拿馬 S.H.B | PANAMA S.H.B

　　巴拿馬的最高品質咖啡產自，位於火山地區的巴魯山周圍的小規模咖啡農場。咖啡的栽培還是採用傳統的方式，生豆加工採用技術先進的水洗方式。大多數的咖啡栽培採用陰涼栽培方式(在咖啡樹周圍種植像香蕉等高大的作物，創造人爲的陰涼環境，延緩咖啡豆的成熟速度，從而生產出更高品質咖啡的咖啡栽培方式)。巴拿SHB(Strictly Hard bean: 在高山地區栽培的堅硬的咖啡豆)具有均衡的質感和甜蜜的酸味，與附近的哥斯達黎加咖啡相比，其特徵是具有複雜的(complex)香味。巴拿馬SHB具有巧克力香味(Aroma)和甜蜜的水果香(flavor)，作爲高級精品生豆具有許多潛力。

　　概要：位於南北美的巴拿馬地峽的國家

　　首都：巴拿馬市 (Panama City)

　　語言：西班牙語

　　氣候：高溫多溼

　　宗教：天主教85%，新教15%

　　人口：約329萬名 (2008)

　　生產地區 : Bouete, Camiseta

　　生產品種 : Typica, Bourbon, Catttura, Others

　　收獲期 : 1月～3月

　　種植高度 : 1,000m～1,500m

　　等級 : S.H.B, H.B

　　加工方法 : Wet-Process

　　特徵 : MEDIUM BODY, SWEET, NUTTY, MILD (IMAGES INSERT)

　　薩爾瓦多 I EL SALVADOR

　　薩爾瓦多的井田不規則，與其他地區相比十分零碎，因此形成了以家庭爲中心的咖啡栽培方式。因爲這個緣故，薩爾瓦多的咖啡不作大規模烘焙企業品牌用咖啡原料，而主要在以地區或合作社的名字爲品牌的精品咖啡市場上活躍地流通。薩爾瓦多具備了栽培最高品質咖啡的天然條件，如肥沃的土質、海拔高度和氣候，可以生產出不遜於危地馬拉安提瓜的精品咖啡。

　　薩爾瓦多FANCY S.H.G | EL SALVADOR FANCY S.H.G

　　薩爾瓦多咖啡中最高等級的咖啡是SHG(Strictly High Grown)或SHB (Strictly Hard Bean)。薩爾瓦多Fancy SHG採用陰涼栽培方式。薩爾瓦多的咖啡特徵之一在於多樣的咖啡樹，包括從波旁系列咖啡樹到古典式的咖啡樹種類。薩爾瓦多Fancy SHG咖啡味道清淡，酸味較弱。在波旁種類或帕克馬拉種類系列的咖啡樹上栽培的生豆香味濃郁而複雜，散發出令人十分愉快的味道。

　　薩爾瓦多咖啡多年來一直被忽視的主要原因是，不穩定的政治狀況導致優質咖啡無法運輸。薩爾瓦多的咖啡貿易，主要由擁有衆多農場的、少數富有的農場主進行，小規模農場和勞動者則受到了侵害。但是民主化運動和數十年的內亂使這一切發生了很多的變化，特別是促進了咖啡品質的改善和小農場的活性化。

　　概要：位於中非中部太平洋沿岸的國家

　　首都：聖薩爾瓦多

　　語言：西班牙語

　　氣候：熱帶性氣候

　　宗教：天主教83%

　　生產地區 : Apaneca-Ilamatepec, Santa Ana Department

　　生產品種 : Bourbon, Pacamara, Others

　　收獲期 : 11月～3月

　　種植高度 : 1,200m～1,400m

　　等級 : S.H.G, E.P

　　加工方法 : Wet-processed

　　洪都拉斯 I HONDURAS

　　洪都拉斯具備了生產最高級的、精品咖啡的一切自然環境。肥沃的土壤、適宜的海拔高度、適合於咖啡栽培的氣候，這一切條件都十分良好。除了這些自然因素之外，咖啡栽培文化也十分具有特色。洪都拉斯周圍全部是因生產精品咖啡而聞名的國家，如危地馬拉、薩爾瓦多和尼加拉瓜等。

　　洪都拉斯 S.H.B | HONDURAS S.H.B

　　在洪都拉斯咖啡栽培最活躍的地方是聖塔巴拉(Santa Barbara)，然後是科潘(Copan)、奧科特佩克(Ocotepeque)、倫皮拉(Lempira)、拉巴斯(La Paz)和埃爾帕拉伊索(El Paraiso)等。洪都拉斯SHB是在海拔1500米～2000米之間栽培的。一般的洪都拉斯SHB的味道與其他中美SHB咖啡相比，酸味較弱(less acidic)，富含甜蜜的焦糖味。洪都拉斯SHB在烘焙商之間經常被用於混合製作弱酸味和充滿乾爽回味的咖啡。

　　概要：位於中非中部的國家

　　首都：科古西加爾巴 (Tegucigalpa)

　　語言：西班牙語

　　氣候：熱帶性氣候

　　宗教：羅馬天主教97%，新教3%

　　生產地區 : San Marcos de Colon, Marcala

　　生產品種 : Cattura, Catuai, Others

　　收獲期 : 10月～3月

　　種植高度 : 1,500m～2,000m

　　等級 : S.H.B, H,B

　　加工方法 : Wet-processed

　　特徵 : MILD INTENSITY, HONEY AND NUT TONES, LEMON BRIGHTNESS, JASMINE TEA, COCOA, CHOCOATE (IMAGES INSERT)