咖啡的採收十分的辛苦，需要相當大的人力，特別是許多高質量高質量的咖啡裏，只能摘採咖啡樹上完全成熟的紅色櫻桃狀的咖啡樹果實才能製成高質量的咖啡，也正因爲這樣，因爲所有的咖啡樹的咖啡櫻桃並不是在同一時間成熟的，所以還要需要部分人工回到同一棵樹去摘採咖啡櫻桃。

　　摘採下的咖啡櫻桃還需要加工的程序，一般來說，咖啡生豆的加工方式可以分成兩種方式，一種是水洗式，另一種是乾燥式。水洗式顧名思義是用水洗篩選的一種方式，先將收成的咖啡果實的果肉除去，將除去果肉的咖啡果實浸泡在一個盛滿水的水槽裏，經過一定的發酵處理。發酵過後的咖啡豆倒出，再以清水洗過，然後排除多餘的水分，放到陽光下曬乾或是用機器烘乾。最後再用咖啡豆專用的脫殼機將果肉及果皮除去，即成生咖啡豆。

　　比起水洗法，乾燥法相較之下就比較簡單一些，是將收成過後的咖啡果實鋪在當地的曝曬場兩個星期，每天以人工用耙掃過咖啡豆數次，讓咖啡豆可以乾燥的比較均勻。當果實曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，這時再用脫殼機將幹調的果肉果皮去除即可。

　　這兩種生產方法各有利弊，但是都可以生產出優質的咖啡豆，一般來說，水洗式生產的咖啡豆會有比較鮮明的酸度，生產的質量也較爲一致，乾燥式的咖啡酸度就比水洗式要來的低，風味也呈現比較多元化。