Espresso - 30ml的高度濃縮液中， 讓人在醇厚的飽滿度中(body)體察甘甜(sweetness)， 酸味(acidity)，各種豆類的風味(characteristics， notes)，而咖啡是一個很有意思的東西， 它種植的過程， 烘焙的特製幾乎讓我們無法找到一個幾乎完美的平衡。 也許， 我們可以感覺到醇厚， 但過於醇厚的咖啡往往建立在吸收風味的代價， 也許我們喜歡酸味中感到味蕾的跳躍， 但過多的酸味不僅僅會讓人帶來刺鼻感受， 更要命的是酸味會讓牛奶的泡沫無法長期趨於穩定的狀態。

　　誠然 ，對於一個咖啡師在選擇好了豆子之後， 無法百分比掌控豆子的風味。 說帶一點點喪氣並有點不負責任的話， 咖啡師對於掌控好咖啡的命運的能力是要低於烘焙師和種植農民的。 但不可否認的是， 同樣的咖啡豆，不同的咖啡師對咖啡的理解和技能卻能製作出完全不同的咖啡。 而對於我來說， 在固有的設備， 和咖啡豆前提下， barista在有米下炊前提的操練正是最有趣的事。 而通過這段時間， 怎樣的感覺和怎樣的手段之間找到一些比較直接的聯繫。 即， 爲了這樣的風味， 我們可能可以怎樣做。

　　前面說到了感官的平衡， 即酸度， 醇度互相的共同， 外加上風味的體現。 而要實現這些， 大家都已經知道， 是通過20g左右的咖啡粉， 經過高壓，高溫水通過30秒左右進行完成兩杯大約各30ml的espresso。(我說的數值只做相對參考， 不是一個絕對數值， 這取決咖啡機器， 咖啡新鮮度等)

　　對於大多數機器而言， 我們不太可以改變的是水溫， 壓力(當然slayer， starada個別機器是可以實現的)因此不想在這裏過多敷衍。

　　但做爲咖啡師， 可以改變的則是1 粉量，2 研磨度， 3 壓餅的力度。同時 ，還要結合一個參數， 就是咖啡的新鮮度。隨着咖啡存放時間的延長，萃取的效果自然也會不同。

　　那麼在以後整理的筆記中， 圍繞着如何控制好自己espresso的萃取， 更多的會在1研磨度，2粉量，3 壓餅力度和4咖啡豆本身新鮮度整合中進行探索和思考。