爲咖啡豆的烘焙過程準備咖啡豆有兩種方法。所選用的方法對於咖啡的最終價格和質旱具有重大影響。最便宜的加工方法被稱爲“乾燥法”，此法用於較低等的咖啡豆，而較高量的有則用“溼處理法”(也稱爲水洗法)進行加工。近年來，巴西已經成功發明了一種被稱爲“半溼”處理法的技術。

　　乾燥法用於未經洗過的咖啡豆。溼處理法用於徹底清洗過的或半清洗過的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亞比較普遍地使用乾燥法之外，大多數阿拉比卡咖啡豆都是使用溼處理法加工的。在印度尼西亞，有一些羅布斯塔咖啡用溼處理法加工，但是這在當地並不普遍。近來年，諸如印度等羅布斯塔咖啡原產國的種植者也已成功使用溼處理法以增加作物的附加值。

　　乾燥法是最便宜、最簡單、最傳統的咖啡豆加工方法。加工時，要將收穫的果實鋪在水泥地面、磚地面或者是草蓆上。最理想的是在陽光下，而且要在有規律的間隔時間內用耙子把這些果實耙平，防止發酵。如果下雨或者氣溫下降，必須將這些果實覆蓋起來以防止遭到損壞。

　　大約4個星期以後，每顆果實的含水量將下降至大約12%，這時的果實是乾的。此時它的表皮變爲暗褐色而且易碎，還能聽見咖啡豆在果殼裏咯咯地作響。

　　這一過程需要比表面上看起來更多的技術。因爲咖啡豆有可能被幹燥過度，如果發生了這種情況，這些咖啡就很容易在下一個階段即去殼時遭到損壞。反之，沒有充份乾燥的咖啡豆也易受損。接下來就是把這些乾燥的果實在地窖裏貯存一段時間。在此期間，鮮咖啡豆中的水分繼續蒸發。