按照intelligentsia本身的標準， 這應該是過了最佳風味品嚐期了。 畢竟一個月下來， 二氧化碳揮發過半， 風味肯定會有缺失的。 當然， 這不等於我們無法去體會其咖啡的整體表現。 只是， 我們需要做一些小小的修正。

由於二氧化碳的揮發， 理論上是需要通過增加粉量，來作爲補償， 同時咖啡粉會研磨相對粗一些。 於是， 和之前格子拼配不同的是， 我會從19g開始調節。

其次，由於需要加大粉量， 因此在正常流速下， 要能夠取得我們8%-11%的可溶解度是有難度的。 因爲這兩者的區間可能已經不再重合了。 因此， 把11%的上限調高到13%以下是有必要的。 當然， 最終還是由感官來鑑定其咖啡風味。

那麼這次的幾個參數則爲

咖啡機： La Marzocco Mistral Paddle

研磨機：Mazzer Robur E

評測週期： 第25天

粉量範圍：19.5g ------ 22g

咖啡豆成份： 巴西，玻利維亞

有了這些修正， 按部就班， 裝豆，把研磨度稍許往粗的方向調一調， 清粉。開始第一次萃取。這次萃取， 按照標準方式， 即觀察流速， espresso的變化， 在即將變黃的情況下， 掐斷。

很幸運， 在19.5g的粉量下，第一次嘗試流速就正常， 並且在24秒下，做出了第一杯。大家可以看到，由於時間的原因， 油脂並不是那麼誘人。 但由於深烘焙的原因， 這樣的油脂做卡布基諾還是挺討巧的。

流速正常， 味道如何呢。。。

簡直難以下嚥， 一個強酸侵襲了整個口腔。 雖然能夠感覺到乾果味和巧克力味。 但你願意喝如此酸的“巧克力”嗎? 測試一下濃度， 證明我的感官和數據是一致的

14.4% 這意味着，咖啡的濃度太高了。由於人手的問題，我今天沒有涉及到萃取率。 但僅僅這指標就意味着其實我喝的是一杯Ristretto。 雖然杯中有大約25ml的espresso。

下一步， 在不改變粉量的基礎下， 把萃取時間由24秒，延長30秒。

風味逐漸平衡， 強烈的酸味開始趨於柔和， 但依舊非常明顯。 於此同時， 原先顯現的可可風味開始起到主導左右。 無論是中味還是後味，都有着明顯的可可味道。更重要是， 奶油味開始顯現， 而且後味中， 回甘非常的明顯。

坦誠的說， 如果就把風味確定在這個範疇， 其實咖啡的味道是可以讓人接受的。 但， 我不認爲這杯有如何的可口。很大程度上， 過強的酸味依然存在。

根據濃度的顯現， 13.2依舊是偏高的泛指。 雖然我們看到的流速，還是那麼標準。。。

thumb of rules， 如果只是單喝espresso，萃取時間超過了30秒， 你就必須要調整研磨度了。 由於我不需要更高的酸度和過多的風味顯現。 因此， 調節的方式爲研磨度加粗， 並且相應增加其分量。

而在這個時候， 粉量躍升到了20.7g。 同時， 我依舊以30秒的萃取標準進行這杯espresso的製作。

如果按照數值分析， 依舊是偏高的濃度。 但相應來說，或者理論來說， 口感應該區域平衡。 然而實際上

口感雖然平衡， 但依舊由於新鮮度的關係， 平衡的口感是建立在犧牲粘稠度的基礎上的。 這一杯咖啡， 你能喝到明顯的乾果味， 可可味再次提升， 還有伴隨的奶油味。 但失去了中深烘焙應有的黏稠感。 如果讓我選擇， espresso我會選擇前一杯， 而卡布基諾， 這一杯更加合適些。

不得不指出的是， 也許是多拼配豆的原因。這一款黑貓是我喝了爲數不多， 極其豐富甜感的咖啡。 之所以有豐富的甜感。 我不知道如何用文字去形容這豐富二字， 因爲或許是可可帶來的回甘， 又或許是混合了奶味的原因，也有可能是深烘的焦糖感。 總之這甜味是豐富的。這樣的風味， 讓我會對後面製作的卡布基諾， 有了期待。

卡布的呈現， 讓我更加我心依舊般的喜歡偏深烘焙的意式濃縮。 不僅僅是其特有漿糖版的粘稠感， 而是，奶油， 焦糖， 乾果這些都是牛奶的絕佳搭檔。 反倒是， 一味注重淺烘的咖啡， 雖然在espresso表現中， 柑橘或者梅子味清澈到底， 但，問題是， 混合牛奶後, 你真的喜歡一杯帶有咖啡味道的酸奶嗎? 當然， 世事無絕對， 柔和的橘味和牛奶混在一起是非常舒服的(當今market lane的seasonal espresso就是這樣)， 但畢竟是少數。

評測告一個段落， 某種意義上， 評測是有一點點非常規的。 因爲，我後來再參照intelligentsia官方網站要求的製作方式， 是有相當的出入。

Temp. 200 F

Dose 18 - 19 g

Time 25 - 27 seconds with 8 second pre-infusion

Volume 39 - 41 ml with crema (29 - 31 g)

其實，這完全可以解釋得清楚，即新鮮度在這裏是一個missing puzzle。 我在19g的泛指內， 如果真的只萃取只有20ml的espresso， 恐怕要比我第一杯更加強酸。因爲畢竟， 按照intelligentsia的標準， 兩週之內的咖啡豆是要下櫃的。而他們自己的咖啡豆絕大多數情況下， 烘焙後的第三天開始一週內就用完了。

但， 更重要的是， 濃度指標的確是一個很好的參數。 但這個參數畢竟是一個工具， 口感評測更加重要。 在官方網站中， 描述的口感爲核桃， 黃油以及黑巧克力。 很幸運， 這些都是我們熟悉的食物。雖然我的形容是奶油， 乾果和可可。 描述還是挺吻合的。



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