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不知道大家有沒有聽聞過往咖啡里加肉桂？在歐美地區經常能看到肉桂粉的身影，它的地位就像糖在中國廚房的地位一樣，是歐美人的一種生活必須品。在美國咖啡店，肉桂粉就放在吧檯上任意取用，而國內的咖啡店就比較少用到，雖然前街咖啡沒有出品肉桂咖啡，但是前街咖啡豆單上就有一款肉桂風味的哥斯達黎加咖啡豆——哥斯達黎加怪獸莊園豆。
前街咖啡店裏的咖啡豆就有超過50種產區以上，哥斯達黎加也是其中之一，其中前街上架的哥斯達黎加咖啡豆就有音樂家系列的咖啡豆，巴哈、莫扎特、貝多芬。但是本文前街介紹的這一款咖啡豆風味和音樂家系列咖啡豆風味不一樣，前街在杯測過程中，發現哥斯達黎加怪獸莊園咖啡豆具有濃郁的肉桂風味，以下附上前街咖啡的杯測過程：
前街咖啡哥斯達黎加怪獸莊園咖啡豆杯測實驗
前街咖啡在每烘完一輪豆後的8小時後，就會對樣品進行杯測，使用200ml標準杯測碗，以20號標準篩通過率爲70%-75%的研磨度，粉量11.1g，水溫94攝氏度。先研磨進行聞幹香，再注水至滿碗。進行溼香確認，4分鐘後進行破渣撈渣，進行風味品鑑。
在前街咖啡的杯測過程中，首先在咖啡研磨後的15分鐘內，感受咖啡的幹香，衝煮後感受咖啡的溼香。可以將咖啡粉或者咖啡液由近到遠或者由遠到近的方式感受其幹香和溼香。這款哥斯達黎加怪獸莊園咖啡豆在研磨的時候就能聞到濃郁的肉桂風味，它的幹香爲肉桂風味。而溼香除了肉桂風味之外，還有焦糖甜感。
咖啡入口亦可以通過啜吸的方式將咖啡液氣化，感受咖啡的風味，感受其嗅覺和味覺的組合感受。除此之外，咖啡入口後，可以用舌頭劃過口腔以及上顎，感受咖啡的口感/觸感。接着在將咖啡嚥下之前以及嚥下之後，將嘴閉上，從鼻孔呼氣，感受其香氣以及餘韻。前街杯測這款哥斯達黎加怪獸莊園的咖啡豆風味爲葡萄、櫻桃、薑餅、肉桂、焦糖、蜂蜜。
這款哥斯達黎加咖啡豆和一般加肉桂咖啡粉的咖啡不一樣，這款哥斯達黎加咖啡莊園豆子本身烘焙出來的咖啡風味就帶有濃郁的肉桂風味，所以大家在喝這款咖啡的時候不用再像其他肉桂咖啡一樣加入肉桂粉，也不用像再飲用美式咖啡一樣，加入糖，前街咖啡推薦大家純飲，這樣反而更能喝出這款哥斯達黎加咖啡豆最原始的風味。
前街咖啡的這款哥斯達黎加咖啡豆特殊肉桂風味一方面和它的處理法也有一定的關係。它採用厭氧日曬法，和普通的日曬處理不一樣，處理日曬過程，還需要進行無氧發酵。簡單的處理過程爲首先是挑選完全成熟的咖啡果實，然後將挑選好的咖啡果實進行打漿放在不鏽鋼桶中抽出氧氣，使果實進行緩慢發酵。
利用這種不鏽鋼罐子處理有一個好處，就是能夠準確的控制它的環境的溫度、時間、PH值來達到想要的發酵程度。這樣減少了許多不可控制的因素。另一方面，前街認爲厭氧發酵處理的咖啡豆會帶着豐富的酸質同時還能將咖啡豆本身的風味呈現出來。
而這款咖啡豆的風味也離不開產區小農的付出，再長達14年的努力，聖拉蒙產區的小農憑藉無氧發酵日曬新興的處理法,幫助他們再COE比賽中榮獲第四名。這款哥斯達黎加怪獸咖啡豆的是來自怪獸莊園，莊園位於哥斯達黎加聖地亞哥的聖拉蒙，聖拉蒙地區的海拔在1100m到1350m處，四處羣山環繞，土地肥沃，非常適合咖啡種植。
哥斯達黎加怪獸莊園裏面就種植着常見的卡杜拉、卡杜艾品種。卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波本。卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，果實既有紅色也有黃色。
這兩個咖啡品種就種植在哥斯達黎加西部谷地產區，這個產區擁有乾溼分明的季節，而咖啡採收的時候剛好處於乾季，非常利用咖啡農的採摘。而西部谷底的的降雨量非常豐富，使得該產區的作物生長的茂盛，也有利於生長高海拔優質咖啡的栽種。
前街認爲一款風味極佳的咖啡豆離不開地形、海拔、氣候和處理法。而剛好前街這款哥斯達黎加咖啡豆都具備這些優異的環境條件，加上合適的烘焙條件，一款咖啡豆的風味基本就能確定了。前街在烘焙這款哥斯達黎加咖啡豆的時候，爲了突出這款咖啡豆的水果調性和肉桂風味，並通過多次調整烘焙曲線後，最終確定採用淺度烘焙。
確定好烘焙程度，並通過前街咖啡多次杯測之後，前街進行了衝煮。前街採用最能將咖啡風味呈現的手中咖啡形式，使用15g咖啡粉進行衝煮。衝煮粉水比例爲1：15。研磨度推薦使用細研磨，20號標準篩通過率爲78%。水溫使用90-91℃。前街衝煮手法採用三段式萃取法。以下爲前街咖啡衝煮這款哥斯達黎加咖啡豆的過程：
第一步，首先預熱濾杯與分享壺。
倒入15克咖啡粉，輕輕拍打，使咖啡粉表面平整。開始第一段注水，中間向繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的“咖啡漢堡”。
第二步，到達30秒後開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量爲125克。
第三步，待快要露出粉牀時開始最後一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取。總時長爲2分05秒。衝煮完成之後，大家就可以品嚐這款充滿肉桂風味的哥斯達黎加咖啡豆啦！
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2019-09-10 09:44:37 責任編輯：未知
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