蜜處理咖啡豆特點 薩爾瓦多蜜處理咖啡都有什麼口感 黃蜜咖啡味道

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-27 00:17:19

薩爾瓦多咖啡特點:

我們過去關於Tusell Tostadores的一篇文章講述了Los Pirineous農場的故事,講述了他們崇高的薩爾瓦多“薩爾瓦德烤”之後的故事。因此,對於這篇文章,我們將探討他們的哥斯達黎加人La Paila的“起源”,但也將關注“烘烤後的陰影”--Nino Tusell。
 
什麼是焙燒爐背後的故事?
 
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Nino在薩爾瓦多長大,品嚐美味的咖啡,親身體驗了“咖啡儀式”的價值。在歐洲咖啡文化的吸引下,他開始烘焙咖啡並搬到巴塞羅那。他從不回頭......
 
當他們第一次嘗試“好咖啡”時,他仍然喜歡人們的反應。或者更具體地說,Nino喜歡這樣一個時刻,那些一直在用糖喝咖啡的人,第一次嘗試沒有糖的咖啡。
 
他假裝是一個悠閒的拉丁美洲人,但實際上談到咖啡,他是以細節爲導向的。例如,每當我們對烘焙配置文件有疑問時,他就是第一個回答的問題。
 
比如2天前,我嘗試了一種來自英國烘焙師(不是Tusell Tostadores!)的“金屬”咖啡,並要求Nino解釋。他沒有給我們一個字的答案。但詳細說明了由多種因素造成的影響;金屬烘烤冷卻器的時間過長,烘烤器是全新的,烘烤時間太長(導致鼓風味滲透咖啡),不久之後,他詳細描述了Diedrich&Probat如何刻意努力避免這種“金屬味道”。鼓(可以出現在1960年前的時尚烘焙機中)。 Nino然後告訴我們,對於一個“新的焙燒爐”,最好將幾個(略深一些)的批次用“咖啡口味”浸泡在烘焙桶中,以避免金屬味。顯然,尼諾知道他的豆子......
 
Niño喜歡在巴塞羅那接觸地面時看到他的豆子......
 
杯子背後的故事是什麼?
 
Cerro San Luis的乾燥牀。
 
這款microolot villa-sarchi&caturra品種咖啡是在'El Beneficio Cerro San Luis'磨坊加工的黃色蜂蜜。什麼是蜂蜜加工?嗯,每個工廠都不同,但基本上它是一種替代的,環保的,最小的水,加工成熟櫻桃的方法,其中有四個級別:白色,黃色,紅色和黑色。
 
“黃色”這個名稱來源於咖啡淺黃色,因爲它暴露在比任何其他蜂蜜加工方法更多的陽光(因而也是熱量)中。對於La Paila,在脫脂期間,在乾燥之前從羊皮紙中除去10-50%的粘液(包括所有皮膚和紙漿)。然後將咖啡在非白色牀上以低陰影乾燥30天!爲何選擇非洲牀?由於咖啡從不接觸地面,凸起的牀避免了發酵。爲什麼30天?極長的乾燥時間使咖啡乾燥非常緩慢,這使得櫻桃天然糖可以浸漬豆子 - 產生超級甜美,奇異的果香,清爽的酸性味道。
 
那麼'La Paila'的味道如何呢?
 
說到Tusell,我期待卓越,我並沒有失望。當我打開袋子時,袋子裏出現了一種甜蜜的蜂蜜般的香氣。我用V60(28克咖啡,400克水)沖泡咖啡。起初,我決定這是一個“夏日”咖啡。非常,非常,非常好喫和果味。我可以品嚐到柑橘和蜜露瓜的濃郁味道,並以清爽的酸度爲基礎。這必須是我曾經喝過的最柑橘味的咖啡之一 - 純粹的“檸檬酸”,令人驚訝的是,在中等濃郁的杯子裏仍然保留着淡淡的甜味。
 
有趣的是,我發現喝咖啡的次數越多,它對我的影響就越大。超級水果味甜美的酸度是特別的。
 
來自乾淨的Tusell Tostadores烘焙器的乾淨咖啡......
 
想進一步瞭解哥斯達黎加咖啡文化和產業......
 
閱讀這些採訪微烤爐,Paula Chaverri,現任CR咖啡師冠軍,Ariel Bravo或咖啡競賽冠軍Glen Arce。

 

2019-08-04 09:49:07 責任編輯:未知

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