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相信很多咖啡愛好者喜歡用
手沖沖咖啡,一方面體驗衝咖啡的樂趣,一方面又能享受一杯有個性風味的咖啡,但您知道您的
手衝方法正確嗎?
街隅也是手衝愛好者,經過手衝相關知識的學習再經過同好的切磋交流後,提供一些手衝觀念給大家
A.水溫方面:
1.水溫建議的範圍爲81-92度C,以86度C爲中間值,如此較能萃取出風味豐富與平衡性佳的咖啡
2.熟豆的烘焙度要對應不同的水溫,淺焙豆水溫可以接近92度,中焙水溫建議在86度C,深焙豆建議水溫82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡,也較能喝到原豆該有的味道
B.衝力方面:
1.壺嘴儘量靠近"下壺頂面"保持1-3釐米的高度,過高會造成衝力過大,咖啡粉會上下震盪造成空氣進入形成苦澀味重的咖啡
2.旋轉是用手背不是用碗力,儘量保持水注的大小一致,也可以先小後大水注,但不可以衝力太大
C.時間方面:
衝煮時間建議至少1分半,最久不要超過3分半,時間與粉量成正比,粉量越少衝煮時間越短
D.粉顆粒方面:
研磨粗細度應以淺焙較細,深焙豆較粗爲原則
E.比例問題:
1.咖啡粉與衝煮好的咖啡液的比例以1:12爲中間值,想要淡一點可以到1:14,想要濃一點可以到1:10
2.粉量應介於14G-32G之間,1-2杯的與2-4杯的用粉量不同,應依比例調整
實作建議:
欲衝煮一壺約240CC咖啡液做法:(粉量20G,水溫86度C,中焙豆(city+),小飛鷹研磨3,小飛馬研磨3.5,時間2分30秒)
1.判斷咖啡豆的烘焙度決定研磨粗細,若是中焙度咖啡豆,小飛鷹建議刻度3-3.5;淺焙豆用2.5-3;深焙豆用3.5-4
2.咖啡豆用1:12比例也就是準備20G的粉量,熱水壺最好裝450CC以上熱水
3.使用1-2人用的上壺;放上1-2人用大小的法蘭絨或是無漂白濾紙;下壺用大於400CC的花茶壺即可
4.倒上粉後先倒一點水悶蒸約30秒,待粉隆起又下落後開始繼續倒水(悶蒸倒水前量一下水溫是否在86度上下)
5.繼續倒水可用無間斷倒水法先用小水注繞圈,再用中水住繞圈,最後用小水注收尾,整個含悶蒸的衝煮時間240CC建議在2分30秒左右完成
6.要倒出咖啡液前先搖晃一下壺讓咖啡液充分混合再倒到杯子,靜置約一分鐘就可以享用美味的咖啡了
抑制強烈酸味的萃取法
準備物
①水：90℃的高溫水。
② 咖啡：10g的咖啡粉大約萃取出120mL咖啡，研磨成半粒芝麻大小的粗
③濾杯：使用卡莉塔（kalita）濾杯。
使用10g的咖啡粉萃取120mL時，先萃取60mL之後再加上60mL左右的水就可以。在90℃左右的高溫下萃取。研磨咖啡相對細一點兒，使之突出香味和苦味以及醇厚感。
淺烘焙咖啡磨得很細，其萃取速度也很慢，再加上烘焙過程中咖啡細胞組織還沒有充分膨脹而其細胞組織內部幾乎沒有空隙，因此咖啡很難浮在水面而容易下沉，隨之妨礙咖啡萃取。就因爲這樣，如果使用通常的萃取方式萃取出目標量，那麼就因萃取速度慢而引起過度萃取，從而苦味、木質味道等雜味變得強烈。爲了抑制雜味，先萃取整體萃取量中體現最好味道的50%部分，剩餘部分以水來補充。
