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也門是日曬古早味的經典，也是全球唯一的全日曬咖啡產國。從十七世紀歐洲入迷上野味摩卡，至今未變。這與也門極爲乾燥氣候有關，咖啡主要栽植於中部高地，年均雨量只有400—750毫出米，遠低於阿拉比卡最佳的1,500—2,000毫米降雨量。由於缺水環境使得農民至今無法引進較先進的水洗法，野香味勝過哈拉咖啡，因此也門成了體驗古早味的最佳選擇。
也門的日曬處理法比埃塞俄比亞粗糙，咖啡漿果在樹上自然生長，沒有使用任何人工肥料與農藥，在夏天接受山坡少量雨霧滋潤、開花結果，到了乾燥的冬季，成熟的咖啡漿果被允許掛在樹上自然風乾，直到果子在樹枝上自然乾燥變成紫黑色，掉落地面纔去撿拾。這是非常獨特少見的做法，因爲只有阿拉伯極度乾燥的氣候與猛烈的日曬才能允許這麼做，在其他咖啡產地，相同作法可能導致咖啡漿果在樹上腐敗。與耶加雪菲或西達摩摘取紅果子，平鋪在“高架網牀”的精緻日曬不同，是也門野味特重的主因。
真正的也門咖啡也並不常見。農民將採收回來的果實放在依山而建的石屋屋頂曬乾，日曬的期間與曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，去肉打殼的工序全依賴簡陋的石磨器材。也門咖啡風味豐富，複雜，狂放，醇厚，強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子（當季降雨的時間）讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。
若以現代杯測標準，也門咖啡難達精品級數。但高質的也門咖啡帶有獨特味道﹕複雜的中東香料、成熟水果、酒香、可可，口感醇厚，回甘味濃。就好像榴蓮和臭豆腐一樣，喜歡和討厭的人各走極端。
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2018-12-14 16:04:00 責任編輯：未知
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