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　　獨特地域風味的墨西哥咖啡風味是什麼味？如何手衝墨西哥恰帕斯產區的有機咖啡？

 

位於墨西哥最南端的恰帕斯州（Chiapas），有長滿針葉林的高原，也有茂密的原始雨林，豐富多變的地理環境是戶外活動愛好者的天堂，而該地區內衆多的馬雅文明遺址，見證了古老帝國曾經的輝煌。

 

　　墨西哥是全球第八大咖啡生產國，而恰帕斯州是墨西哥最著名咖啡產區之一。恰帕斯州咖啡豆的果香及層次豐富，口感明亮香甜，果香調性中還包括了蔗糖與蜜糖香。

 

　　墨國裏產出最優質的咖啡豆首推最東南方的Chiapas，緊臨危地馬拉薇薇高地，口感中高山特性的層次，在墨國裏也表現的相當優秀，在生豆包裝上標示著Tapachula Chiapas。

 

　　Tapachula 市是一個重要商業和農業中心，墨國目前爲止依舊是屬原住民式小型種植，在他們的土地裏僅有二、三頃，除了咖啡還種植了，玉米、黃豆等農作物。

 

　　而咖啡是他們主要的經濟來源——收成後的生豆都交由合作社來處理後項事宜，但也有些是靠自己來闖出一片天，在公平交易組織裏，也相當讚賞及推崇。

 

　　幹香：果實香酸味明顯，堅果類厚實度優、油脂感、似黑糖般的甜度明顯

 

　　溼香：堅果類厚實度，奶油般的油脂感，溫度稍低時桔香味及蔗糖甜突出

 

　　啜吸：酸質乾淨，層次明顯，並不突出，生津感不錯，body厚實極佳，協調性優，入喉後的Aftertest持久、帶出花香味明顯，後韻所帶出來的甜度舒服。

 

　　風味：

 

　　堅果酸度低香料奶油微涼藥草植物口感滑順溫和

 

　　國家l：墨西哥

 

　　產區：恰帕斯

 

　　分級：SHG

 

　　處理法：水洗

 

　　認證：Organic

 

　　風味：堅果 酸度低 香料奶油 微涼藥草植物 口感滑順溫和

 

　　墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，因爲地緣因素，大多銷往美國。該國咖啡產業開始於19世紀，經由牙買加引入，主要栽植的是阿拉比卡品種，產區靠近太平洋沿岸鄰危地馬拉的Soconusco。1990年代早期，南部的Chiapas州成爲墨西哥最重要的咖啡產區，年產約275,000噸的咖啡，佔該國45%的產量。超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生， 75%的墨西哥咖啡農在小於兩公頃的土地上工作，這些小農每年大概生產該國產量30%的咖啡，其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。1988年起，特別是在恰帕斯，政府藉由提供簡易貸款給農民和鼓勵拓植林地，鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量、擴大種植區域，來增加收益。

 

　　恰帕斯位於墨西哥南端與危地馬拉接壤的高原，1991年墨西哥國家研究所進行當地原住民族權利保護的制度研究，並透過產品貿易的規範擬定來提升對原居民的保障，在這樣的宗旨及條件下，各區的合作社組織如雨後春筍般興起。OPCAAC全名爲Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo是恰帕斯州的有機小農生產組織，1995年創立的OPCAAC，建構農場的管理制度，強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，並設定標準，避免土地的過度開發。組織給予其成員小額貸款、技術培訓、社會活動等等援助，並持續關注有機農業與生態保護的發展。OPCAAC以永續經營爲宗旨，創造當地咖啡產業的價值，透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，改善當地農民的生活品質。OPCAAC的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，透過區域性組織的發展，建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。

 

　　前街衝煮推薦：

 

　　V60濾杯， 15克粉，水溫90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

 

　　30克水悶蒸，悶蒸時間爲30s

 

　　分段：注水到120ml 斷水，緩慢注水到225ml，

 

　　即 30-120-75

 

　　其他滴濾式萃取建議：

 

　　法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C

 

　　愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C

 

　　手衝：3.5研磨度，水溫91°C

 

　　3.5研磨-90度水溫