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剛開始接觸手衝的時候搞不大懂爲什麼要去控制水流，所謂手衝不就是直接拿着個壺把水倒到咖啡粉上嗎？什麼大水流小水流的根本不知道什麼意思，自己注水的時候也並沒有像別人那樣水流控制的剛好，而是忽大忽小。那麼，水流對咖啡的作用到底多大呢？

如果手衝注水的水流如果忽大忽小，會影響注水的均勻度。

• 水柱過粗時，衝力較大，容易破壞杯中的粉層結構。

• 水柱過細時，沒有穿透力，則會拉長整體的萃取時間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。

水柱的穿透力如果不好，水會重複在同一層給水，這樣只會加快第一層顆粒表面過萃的速度，從而使咖啡液充滿苦澀味。穿透力好的水柱就可以避免重複喫水的問題，水在進入內部之後，會由內往外，向外快速擴散，大大降低重複喫水的狀況，同時還能大大提升咖啡粉喫水的均勻度！

具穿透力的水柱其形態大概就是上粗下細的狀態，也就是壺嘴出來的水的寬度要寬，而尾段結束的形狀要呈現尖銳狀。

爲了要讓水有穿透力可以穩定的提供，水柱必須儘量跟壺嘴呈現90度，這樣的角度可以讓手衝壺傾斜時，所有水的重量都集中在壺底，以這樣的重量穩定的將壺裏的水推擠出去。

那麼，應該怎麼去練習控制水流呢？

【定點注水】

對準一個點，保持手衝壺與水流的垂直，然後一直注水。

【注水時畫圈】

用正常的水流順着濾杯底下的孔畫圈，注意，千萬不能斷水！當然了也不能太大的水流！這個時候可以用雙腳互換重心的方式，身體往前、左、右、後依序傾斜，造成全身繞圈的效果，而手只需要固定在胸前同一個位置就可以了~

（就是這個孔）

【規定時間內注水】

規定一個時間注水，比如說可以設定時間爲一分鐘，注完150克的水。類似於這個樣子的，用這種方法來練習，也能夠比較直觀的知道該去怎麼好好地控制水流的粗細。

手衝穩定還有一個重要的因素，那就是你手腕手臂的力量！如果手腕手臂沒有力量的話，那你連拿壺都是抖的，就更別提控制水流了。所以你可以增強一下手腕手臂的力量，當然了，你也可以練習雙手持壺。

怎麼去控制水流的大小、流速可以說是手衝咖啡的基礎了。不管是用大水流衝煮還是小水流衝煮，即使是用點滴法都好，這些的基礎就是控制好水流！