有人喝咖啡要看天氣，有人喝咖啡要看心情，有人喝咖啡要看環境，有人喝咖啡要看朋友，有人喝咖啡要看誰煮的，有人喝咖啡要看美眉漂不漂亮，有人喝咖啡要看錢包，有人喝咖啡要看咖啡店知名度------。總之，喝咖啡的理由怎樣都可以，不過，如果你問我咖啡要怎樣纔算好喝？我堅持喝咖啡要先問“舌頭”！

 

　　當然是你的舌頭，不是我的舌頭！

 

　　所有的美味都只存在口腔到喉嚨這短短的十釐米左右的路程，只佔整個消化通道的幾十分之一的路程，卻主宰著飲食的取捨，這短短的數釐米跟食物貼肉相搏就是“舌頭”了。所有的食物不管喝的、喫的都要經過舌頭，並且必須靠“舌頭”送往大後方，否則保證下不了肚，所以“舌頭”實在是太重要了。

 

　　更重要的是“舌頭”身上以及上下顎之間佈滿了最先進的偵測器--“味蕾”，能迅即的將所有經過的食物和腦裏的超級電腦立即連線，記錄下所有的味道並立即存盤，當下次有同樣的食物經過時，立刻進行比對，甚至精細到你想到食物就能記起食物的味道，有一句成語很傳神的描述了這個記憶功能：“望梅止渴”。這實在是太不可思議了，所以下次喝咖啡的時候，記得不要讓“舌頭”只擔任運輸的工作，讓咖啡在“舌頭”上稍做停留，讓這些敏感的偵測器好好的分析一下這些味道到底是酸的、甘的、苦的還是澀的，有多酸？什麼酸？先酸後甘還是先甘後酸，熱時的酸味和冷卻後的酸味有什麼不同，這些酸味在舌頭裏的變化，還有舌頭的哪一部分對酸最敏感------！將這些味道、感覺好好的記下來。

 

　　是的！澀味也要分析一下，甘甜味也要分析一下，還有不好的味道如煙燻味、腥臭味也要做一下功課，這些資料收集的愈多，你就愈容易明白，什麼叫做愉悅的酸味，什麼叫做明亮的感覺，還有糖漿般的口感等等。當然什麼醇厚啦、立體感啦、層次啦、尖銳啦、鋒利啦等等各種的口感就會逐一的在記憶中清楚起來。

 

　　最後將這些味覺用你獨有的詞彙將它形容一下，比如“午後陽光般的明亮酸味”或者“雨後清新般的甘甜”等等，慢慢的你自然就知道什麼樣的咖啡纔會好喝了。

 

　　做這門功課的時候，請記得不要把剛剛喫的咖哩飯加進咖啡裏，也不要把蒜爆牛肉的味道算在咖啡裏，否則你堅持這杯咖啡有大蒜味，我也無從解釋起。（我的意思是說先漱漱口再喝咖啡，免得口腔的味道影響了咖啡）

 

　　所以，如果你想要問我如何品嚐一杯咖啡時，我就會告訴你“用舌頭喝咖啡”，而且還要“喝的夠多”！

 

　　但是要記住：不要燙到了舌頭，燙傷的舌頭是沒有味覺的！