關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　籌備一家店有太多繁雜的事項,但是理清一條線之後基本上就能順着線一條條去解決.如果沒能力理清頭緒找出一條線來,你還是別開店了.所以這裏我不多說,單揀出兩個很容易被忽視的卻又至關重要的點來分享一下:

　　1、選址;

　　位置選對了你就成功了一大半.不要湊合,不要將就,不要"退而求其次".分析好你的客戶羣之後針對人羣選最佳的位置,租不到最佳的就別開.

　　2、設計.

　　包括空間佈局、吧檯、操作間設計,都是十分專業的領域需要豐富的經驗做指導,不要妄想自己靈光閃現就能設計的比專業人士還好.一定要找專業人士來幫你做這些工作.

　　一、個人經驗見解

　　先說說大家都知道的,也可以藉助這個機會給沒加入這個行業的一些新朋友作爲參考,多加了解,咖啡、西餐的真正興起,應該是從20世紀90年代末開始的.其發展速度之快,在短短十來年時間內,達到了前所未有的行業繁榮.沿海地區與國際接軌較早,其行業的發展也較內地要快得多,從咖啡西餐廳的規模、檔次、數量、消費量都遠遠超過內地.舉個簡單的例子,來自臺灣的品牌"上島咖啡"光是在上海就有100多家連鎖店,還不包括由加盟商後來滋生出來的店面,用一些人的話講,走不了幾步就可以看到一家分店,其品牌影響力恐怕不會比星巴克低.

　　儘管如此,市場並沒有飽和,仍然有許多要求加盟.當然,這樣的繁榮景象與上海當地的消費能力,消費習慣和消費意識是分不開的.而內地呢,其發展速度同樣驚人.以成都爲例,成都是在全國出了名的休閒城市,用美食甲四川來形容也不會覺得過分.咖啡和西餐在這裏也得到了空前的發展,尤其是最近兩三年內,大大小小的咖啡廳西餐廳如雨後春筍般生長起來,繁榮了市場,也刺激了消費,並在一定程度上改變了部分成都人的消費習慣.過去,成都人的生活和工作都似乎與茶離不開關係,談商務也好,朋友聚會也好,人們第一想到的肯定是茶樓.

　　由於咖啡廳的興起,一部分人開始向咖啡廳轉移.談戀愛的,找一個靠窗或一個角落坐下來,溫馨而有情調;談生意的,可以找一家安靜一點咖啡廳,邊聊邊喝咖啡,因爲這裏不會有茶樓裏的喧鬧;喫膩了中餐的,可以找家西餐廳試試西方人的口味;精明的投資者每時每刻都在關注着行業的發展變化,只要有市場,他們就不會放棄對利潤的追求.因此,目前對於咖啡廳的投資可以說是熱火朝天,爭先恐後!因爲經營的形式雷同,導致同行業個體之間差異化較小,相互之間的競爭也顯得十分激烈和殘酷.許多店面經營狀況都不理想,有的甚至可以說舉步爲艱,換句話講,能夠賺錢的是小部分,大部分是處於盈虧平衡點或者說虧損.難道說成都的咖啡市場已經飽和了嗎,我看未必.成行成市對於行業來講,固然是好事,但還是需要把握一個度的問題,一個區域,擁有的消費量是一定的,並不會因爲成行成市而增加消費量.

　　西餐咖啡廳這種餐飲模式,如果引進專業的咖啡西餐經營,將成爲餐飲行業中的亮點;一些城市房租也很便宜,對於新開店來講,降低租金成本無疑是最好不過了!因此,現在進入二級市場應該算是比較好的時機,行業發展太快,兩年過後,也許二級市場的行業狀況就會趨於飽和.換個思路來考慮,市場競爭並不等於沒有機會,也並不都是惡性的,市場經濟必然允許市場競爭的存在.那麼,在市場充分的競爭面前,同行之前競爭的無非就是專業的技術、深遠的文化和精緻的服務了,而不能靠膚淺的裝修來找到你的顧客.

　　二、投資模式分析

　　目前,對於咖啡廳(或西餐廳)的投資模式,我們可以分爲兩種:第一種,自創品牌,一切從零開始;第二種,加盟現有的成熟的品牌,成爲其連鎖店的其中一員.

　　下面我們對這兩種投資模式進行詳細的分析,投資者應當根據自己的實際情況,選擇合適的投資模式:

　　加盟對於投資者來講,省事省心,但不省錢!如果資金不充裕的投資者,最好放棄這個選擇,因爲目前的各個品牌的加盟費用都不會低,亂七八糟加起來起碼得三十萬,在什麼都沒有見到時,三十萬就已經是人家的了.對於投資小規模咖啡廳的項目來講,可能都佔去總投資額的三分之一或者一半,實在沒有幫人家賺錢的必要.一般而言,如果要加盟,則項目規模起碼在400平米以上,否則,投資的單位成本就會過高,投資回報期會加長.

　　自創品牌

　　自創品牌至少有兩個好處,其一,與加盟相比,自創品牌更省錢,因爲不需要向品牌提供商交加盟費!其二,可以最大程度發揮投資者的創意.自創品牌不受其他人或機構的干擾或管束,無論是在裝修風格,經營策略,以及服務特色方面都可以將自我的聰明才智發揮到極致.

　　那麼不利之處在哪裏呢?

　　第一,風險相對較高.大多數投資者是沒有行業從業經驗的,就是兜裏有資金.有的人把投資咖啡西餐廳想得過去簡單,認爲找一個高水準的設計師把店鋪精心打造一番,把設備物料一買回來,把員工一招齊,準備就緒開張大吉了.其實遠沒有那麼容易,什麼樣的物業適合做咖啡西餐廳?在硬件方面有什麼具體要求?裝修成什麼樣的風格比較容易被接受?要買些什麼設備器具?物料又需要哪些?員工招多少才合適?進貨渠道在哪裏?廚房、吧檯、外場的操作流程如何?如何進行成本監控?可能沒有做過的實在有些摸不着頭腦.如果這些細節沒有把握好,基本上開業就是關門的開始!所以關鍵就是要找到一個熟悉西餐咖啡專業知識的內行人協助你是很重要的.

　　第二、宣傳費用較高.這是相對於加盟模式來講的,作爲品牌的連鎖店,很有可能早就名聲在外,不需要過多的宣傳,消費者都會清楚你裝修的風格,經營的內容,消費水平多高.自創品牌在這方面可能就需要投入更多的費用進行店面宣傳,從而增加部分經營成本.這也是經營管理能力的體現.

　　因此,如果投資者對行業還不瞭解,或者說沒有專業人氏協助的情況下,自創品牌還得謹慎爲之.如有專業人氏相助,則另當別論.如果一定要自創品牌,無論規模大小,都最好請專業人氏協助籌備,出小錢,省大錢,這纔是最好的選擇.

　　三、投資前期準備

　　1、市場調查

　　對擬投資地區現有的咖啡廳數量,檔次,規模,經營狀況進行詳細分析,對當地的消費能力和消費習慣進行評估.根據商鋪的口岸和市場特徵進行經營定位.如果自己把握不準,請專業人氏幫忙把關是不錯的選擇.

　　2、商鋪選點

　　這個環節是投資的關鍵,口岸的優劣將會直接影響到經營的好壞.原則上講,人流量大,消費羣較爲集中,消費能力較高,停車位充足的商鋪都是我們選擇的對象.而現實中,如果要將所有的選鋪標準都統一到一個點上,恐怕這樣的商鋪是找不到的.因此,要根據實際情況分析店鋪的優劣勢對自身的影響.

　　3、裝修風格定位

　　咖啡廳或西餐廳,講就的就是環境.主要根據經營定位來確定裝修風格,如果是商務型的,就不能搞得花裏胡哨,動感十足,如果是休閒娛樂型的,則不能裝扮得過去沉穩低調.

　　4、開業計劃

　　什麼時候開始裝修,什麼時候準備招聘員工,員工培訓如何安排,物料器具什麼時候到位,需要購買數量等等,這就需要一個比較完整科學的店面籌備計劃.才能保證籌備工作不會找不到重點,摸不着頭腦!

　　雖然上面只提到四個方面,但每個方面要做穩,做細也不容易.咖啡廳西餐廳,做爲一個相對來講較爲複雜、專業的投資項目,在沒有準備充分的情況下,再好的市場潛力也不要做,市場可以允許你來學習,但可能你自己不允許你交太高的學費.這就需要找到一個或多個專業的助手協助你.

　　四、經營管理建議

　　管理的內容應該是很複雜,作爲投資者需要把握好以下幾個方面:

　　1、物料管理

　　有的店面管理比較混亂,進了多少貨,出了多少貨,可能一段時間以後就不清楚了,這個員工拿一點,那個親戚拿一點,帳面上又反映不出來,造成經營成本虛高.管理者需要對倉庫這一塊制定嚴格的管理制度,以便成本控制.

　　2、成本控制

　　物料方面的成本控制主要由吧檯長和廚師長負責,其他方面的成本則可能由高級管理層來決定,廣告投入,促銷支持,業務招待等其他管理費用方面,管理層都需要把握好這個度.

　　有一點在這裏明確提出來,那就是杜絕浪費.比如說,有的廚師習慣不好,水龍頭打開就不關,讓水白白地流掉而沒有起到一點作用.杜絕了浪費就是節約了成本!

　　3、營銷策略

　　管理層要善於把握消費者的消費心理,消費需求,要明白我們的消費羣體主要是哪些,他們主要出現在什麼地方,他們熱衷於什麼樣的消費習慣等等.同時,對同行業競爭對手作深入的瞭解,包括價格差異,營銷思路,經營優劣勢等,做到知己知彼!結合消費者和競爭對手的相前信息,制定有效的營銷策略,在形式上儘量的創新.有的做策劃的,善於運用降價來刺激消費者,不可否認,降價可以刺激一部分人的大腦,但並不一定降價以後可以實現利潤最大化,或者說增加營業額.因此,選擇什麼樣的營銷模式最優,是管理層或者策劃人注意的一個細節.

　　總而言之,投資咖啡西餐是一個不錯的項目,但必須建立在有準備的基礎之上.專業的知識決定着經營者的成敗!在適應當今餐飲市場的條件下,無論選擇哪種經營方式,作爲經營者都要認真學習管理模式和各種專業知識做好投資籌劃的前期細緻準備工作.