關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　你有測量過你每次打牛奶的份量嗎?

　　你有測量過每次打完牛奶泡做完咖啡後剩下多少牛奶嗎?

　　你有打牛奶泡後表面有一層比較粗糙的奶泡的情況嗎?

　　你有每次打完牛奶後倒掉一部份纔開始作牛奶咖啡的習慣嗎?

　　那你知道你的咖啡館每製作一杯咖啡倒掉了多少錢(牛奶)嗎?

　　有計算過你的咖啡館每天"倒掉"多少錢嗎?

　　經營咖啡館的老闆都知道，每杯咖啡成本最貴的成本並非咖啡豆，而是牛奶(一般來說)，各咖啡館的售價各有分別，有經驗的咖啡店經營者會控制在成本在售價20%以下的食材作爲產品製作的食材成本，咖啡館一般賣最多的是caffe latte(拿鐵)。

　　比如你咖啡館用出品30元/180ml，咖啡豆食材成本就是0元(當然沒可能)，一般咖啡館espresso(濃縮咖啡)佔30ml左右，牛奶佔150ml左右，即是說你可以選用150ml下不超過6元的牛奶，現在聽下去不錯，可以選擇的牛奶品牌非常多，可以選用品質更好的牛奶來保持質量，但我今天想分享的不是這問題。

　　假設某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml

　　常見情況1：打牛奶泡後先倒出50ml才製作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯

　　常見情況2：製作牛奶咖啡後剩下100ml的殘奶=(15/1000)x100=1.5元/杯

　　假設有良心的商家，打發後剩下的牛奶不賣給顧客，每杯殘奶成本是2.25元/杯

　　假設1：你的咖啡店是一天賣100杯咖啡

　　1天浪費牛奶的成本是2.25x100=225元

　　1年是225x365=82125元

　　假設2：你的咖啡店是一天賣200杯咖啡

　　1天浪費牛奶的成本是2.25x200=450元

　　1年是450x365=164250元

　　164250是1年，2年就328500，3年就…自己慢慢算吧!

　　有沒有讀者看完後覺得很可怕的?

　　看完後突然發現自己1年倒掉了一臺3頭帶稱重版黑鷹va388的?

　　但怎樣可以避免這問題發生?

　　專業角度上牛奶咖啡的製作要完全沒浪費是沒可能的，但可以嘗試開始時把份量用得準確一點(嘗試每杯製作後浪費不超過30ml)，提升打奶泡的技術，直到不用倒掉部份奶泡都可以直接製作咖啡(可以用水加清潔濟練習打奶泡)，目標是可以控制到(15/1000)x30=0.45元/杯=200杯1天的話1年=32850元，雖然已經是超過了1臺EK43的數字，但已經少於了假設2的80%(任何價錢的牛奶都一樣是80%)，還是做不到?應該需要接受培訓了，因爲這是身爲咖啡師的基本要求。

　　結語

　　以上論點只計算出品浪費，還未計算培訓費用，咖啡館經營困難，有效的成本控制就等於增加利潤，做咖啡師不難，但做咖啡館真的不容易，另外對那些不會使用打發後剩餘牛奶再製作咖啡的咖啡館致敬。

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　　開咖啡館的八項前期準備

　　1、定位描述：詳細描述你心目中咖啡館的樣子，這是整個項目書中的關鍵一環;

　　2、現實中咖啡館參照：在現實中找到符合或接近你心目中咖啡館的店，同時，在反覆接觸中，你會不斷迸發出很多靈感;

　　3、資金籌集：羅列房租、裝修、設備器具、物料費用、證件辦理等各項費用，進行預估營收分;

　　4、店址選擇：尋找理想的店址，房租、房屋結構、廣告位等都是最基本的考慮條件;

　　5、裝修風格與施工方接洽：把描述好的咖啡館形象通過設計師的筆描繪出來，確定風格定位，並與施工方談判施工價格與工期;

　　6、人員招募：招募前要定位的是管理構架及所需人數，還需要考慮招募渠道;

　　7、經營項目定位：核心產品是什麼，輔助產品是什麼，兼容產品是什麼?進行價格確定以及菜單設計;

　　8、項目命名及證件辦理：第一時間想想咖啡館的名字吧。吸引人，朗朗上口，讓人記憶深刻，符合自己的裝修理念，符合自己的精神定位，當然還要考慮此名稱證照辦理時是否能夠通過，儘早確定辦理證照的流程，提前做好符合相關規定的準備。