咖啡的平豆、圆豆、象豆

一般我们买到的咖啡豆,有一面是平的,上面还有一条裂沟,这正是咖啡樱桃里的两颗种子(也就是咖啡豆)相贴的那一面;这种正常的豆子,我们称之为平豆(或扁豆,flatbeans)。

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咖啡种类 基因突变种

从左到右：肯尼亚圆豆，象豆，肯尼亚AA 尖身波旁(Bourbon Pointu)：1810年在波旁岛发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半;但量少体弱，极为珍贵(多在实验室培育)。 象豆(Maragogype，或Elephant Bean)：铁比卡最知名的变种豆，1870年最先在巴西东北

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介绍几种咖啡瑕疵豆

发霉豆： 因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中受潮，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子黏在一起，若不去除这些发霉的豆子，会产生霉臭味。 死豆： 非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，故容易分辨出来。风味单薄，与银皮同样有害无益，会成为异

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罕见的好咖啡——肯尼亚咖啡

肯尼亚咖啡――罕见的好咖啡，以其浓郁的芳香和酸度均衡而闻名。

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哥斯达黎加咖啡印记

哥斯达黎加的塔拉苏（Tarrazu）是世界上主要的咖啡产地之一，所产咖啡风味清 淡纯正，香气怡人。

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萨尔瓦多 咖啡印记

萨尔瓦多 独一无二，口味温和的咖啡。 萨尔瓦多（El Salvador）是中美洲的小国之一， 人口十分密集。

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巴拿马咖啡印记

巴拿马咖啡印记 高地种植的咖啡绝对优质，唯种植园咖啡还没有上市。 巴拿马（Panama）咖啡很柔滑、重量轻而且酸味均衡，其优质咖啡豆风味纯正、 极富特色。

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关于苏门答腊的咖啡知识

在我们绝大多数人心中， 曼特宁咖啡几乎等于苏门答腊咖啡， 甚至是印尼咖啡了。 而且， 我们心中对其印象一般是：比较高的醇厚度， 酸度偏低， 并且带有一些草药和土腥味。 至于后者， 我会在苏门答腊的相关日记，和举办的活动中重点描述， 这里只想说一下产

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美丽的咖啡豆——“解剖”咖啡豆，让你看得一目了然

美丽的咖啡豆

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美国特种咖啡协会-生咖啡豆分类说明

美国特种咖啡协会-生咖啡豆分类说明

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咖啡豆的结构图

咖啡的结构图 1、中央线 2、胚乳 3、银皮 4、内果皮(羊皮纸) 5、胶质层 6、果肉 7、外皮

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云南咖啡种植介绍

云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有三十多株在开花结果。

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咖啡术语名词解释（英译汉）

dry［ 奶泡 较多的］ 意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜欢充满绵密香甜奶泡的卡布其诺，您可以告知服务人员您的需求。 No foam［不加奶泡］ 您不喜欢那堤上的奶泡沾到鼻子上嘛？您可以告知服务人员您不想要奶泡，这样您就只会拿到浓缩咖啡与热牛奶的结合了。 L

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云南咖啡品质及分级

云南咖啡特定品质：生咖啡豆外观要求：颜色应为浅蓝色或浅绿色，具有光泽，气味清新，无酸味和臭味等异味，圆形或椭圆形。

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咖啡的冲泡法

★以滤纸冲泡 最轻松的冲泡法 【特征】 最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆

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