咖啡豆如果在收果階段取豆方式的不同可以分爲水洗、日曬、半水洗、半日曬四種方式

　　不管採用幾什麼方式，如果採取方式不當，生豆都將很容易感染黴菌，吸附異味而淪爲劣質豆，換句話說，精品豆出來要慎取品種，擇良地而栽的話，最後的取豆技術，三大過程完美無缺，才能稱爲精品豆。

　　精品咖啡務必挑選熟透的紅果子，此時果肉和羊皮膠層果膠所含糖份完全滲進豆裏，大大增豆的果香和甜香。

　　最古老的產豆國伊索比亞、也門採用全日曬方法取豆，將採摘過來的紅豆和半青半紅的豆放在水槽裏，剔除浮豆，然後鋪在曬豆場裏自然乾燥。時間視氣候而定，大約兩到四周果子裏的水分降至12%而變硬，再以去殼機打去果肉和羊皮層取出咖啡豆，這種方法一次搞定，日曬法的特點是豆子藏在果肉裏自然乾燥，因此氣候對豆子的風味影響很大，此法最怕遇雨回潮，會讓果子發黴，污染豆子。夜間溼氣重，還要把果子移回室內日曬豆顏色便黃，豆體易出現缺角，這是打殼機不可避免的，但處理得宜的日曬豆，在乾燥過程中會吸收果糖精華，果香濃郁，甜感也重，醇厚度也優與水洗和半水洗豆。處理的成本也比較低，雨量低的窮國比較喜歡這種方法。

　　最有名的日曬豆是伊索比亞哈卡、金馬和也門摩卡。