2017 世界咖啡師大賽中國賽區總決賽在上海 Hotelex 展會最後一日完滿落幕。來自中國各個地區的優秀選手經過激烈角逐，終於結束比拼。比賽前六名：胡穎、朱金貴、潘瑋、潘志敏、胡繼仁、蘇旭東，最後由來自北京CREMA | 咖啡沙龍的潘志敏奪得桂冠。賽後，我們向新晉冠軍進行了個人專訪。潘志敏之前已經兩度奪得中國咖啡師大賽北京分賽區冠軍。

現在，他已經緊握着走向世界賽場的門票，代表自己，代表團隊，代表中國，將“中國咖啡師”的名字展現在世界舞臺！

 

 

圖/Dianne Wang

2017世界咖啡師大賽中國區選拔賽

冠軍：潘志敏

亞軍：朱金貴

季軍：胡穎

第四：蘇旭東

第五：潘瑋

第六：胡繼仁

 

 

圖/硯咖啡大熊

1請簡單介紹一下自己以及您的從業經歷、現在工作單位、工作的職位。“ 我在大學畢業後，2014年11月份接觸咖啡，2015年3月份進入咖啡連鎖店工作，2015年7月加入北京咖啡沙龍，現在是北京咖啡沙龍門店店長和CREMA咖啡培訓機構培訓師。

 

 

2請問您都參加過什麼樣的比賽，比賽歷程是怎樣的？“

2015年11月份參加北京賽區cbc並獲得冠軍，2016年3月參加中國總決賽，止步初賽。2016年5月參加福山杯咖啡師冠軍賽，止步初賽。2016年6月底參加北京CBC分賽區，獲得冠軍，2016年9月參加北京拉花爭霸賽獲得亞軍。2017年參加 WBC 中國賽區總決賽獲得冠軍。

3這次您獲得WBC中國賽區冠軍，您有什麼感受？有什麼要感謝的人？“

獲得冠軍之後，非常開心，之前由於沒有順利完成比賽，而這次能進前六已經讓我很開心！直到初賽進入前六之後，我就開始想如果我獲得第一名，我應該怎麼辦。

我要感謝我的團隊，包括魏老師，李震，Cindy，李健飛，店裏的小夥伴們，也特別感謝我的女朋友在我的背後支持我，幫了我很多。

 

 

4爲了這次總決賽，您和您的團隊做了哪些準備和投入？“ 爲了這次比賽，我們團隊分工，李震負責烘焙，幫我們每次杯測的時候做風味調整，我們想要獲得什麼樣的口感和風味；魏老師主要負責爲我尋找適合的豆子，以及給我指定整個流程，指定測豆子的計劃和細節的調整，爲了這次比賽，我們已經開始提前好幾個月準備在上海的這場比賽，所以一切都蠻順利的。

 

 

圖/Dianne Wang

5您能跟我們介紹一下，這次比賽所選的兩款豆子嗎？“

我們這次選用的第一款豆子是來自哥斯達黎加的monte liano bonito莊園，海拔1700m。莊園主Mena從幾年前開始嘗試將埃塞俄比亞原生種與卡杜拉雜交培育，併成功培育出全新的樹種，叫做Ethiopia caturr！此外Mena還精心運用了一種特殊的處理法——sugar sweet。一般水洗處理法豆子在放入發酵池之前會用水將去除果皮果肉的咖啡豆沖洗乾淨，沖洗的水被當地人稱之爲honey water，沖洗後會被倒掉。莊園主想到了應該保留honey water並將它加回到發酵池中，這個方法使咖啡豆在honey water中獲得了更多的糖分，從而提升了咖啡豆的甜度，所以非常適合做Espresso。

第二款豆子是來自巴拿馬90+莊園的展望紅寶石，瑰夏豆種。它的特點在於與牛奶結合後，能充分展現出烈酒類的風味，有着白蘭地、酒心巧克力朗姆酒味、冰淇淋這些清晰明顯的風味。這隻豆子決定用在牛奶咖啡上所用的時間非常短，我們第一次接觸這款豆子的時候一下子就喜歡上，便決定用這款咖啡豆！

哥斯達黎加COE冠軍豆信息

COE官網杯測分數：93.41

農場：Monte Liano Bonito

地區：West vally

海拔：1700masl

豆種：Caturra x Ethiopia

處理法：Sugar sweet process

 

 

圖/Dianne Wang

6能否跟大家介紹一下您的創意咖啡是怎樣的？“

我的創意咖啡配方是：哥斯達黎加的4份Espresso，10ml捷克薩茲的啤酒花顆粒製作出來的啤酒花露，60ml的黃原膠液體，還有8g雲南咖啡花蜂蜜，其實這個創意咖啡最特別之處在於啤酒花顆粒，它跟咖啡一樣會分不同產區、不同風味。我們團隊經過很多測試，最終才決定用這個捷克薩茲啤酒花顆粒，品嚐起來有着順滑的口感，精釀啤酒的水果風味，一種清爽的感覺。

 

 

7請在您的手機相冊裏選出三張最能代表這次比賽背後難忘瞬間的照片，並用簡單語言說說照片背後的故事。“

我的咖啡團隊裏面幾位小助手幫我清潔咖啡吧檯，感謝他們，幫我準備好東西，讓我擁有一個清潔的檯面，可以有更多的時間想比賽的事情，一切都非常順利！▽

 

 

圖/潘志敏提供

我在大概定下流程之後我們初次走流程之後拍得照片，大家都給了很多想法和建議，但這些都是需要我自身去表達的，我需要自己去表達我製作的咖啡，我需要不停地表達，不停地調整，旁邊的小牌子也是我們那天杯測Espresso留下的數據。▽

 

 

圖/潘志敏提供

我們團隊三個比賽選手和我們的總教練，在跟我們探討我們各自比賽項目上的事情，我們都在同一個畫面當中。▽

 

 

圖/潘志敏提供

8接下來有什麼規劃，對於世界賽有什麼期望？“ 拿到冠軍後，我考慮到WBC的新規則出現，所以我可能先去參謀一下2017韓國世界咖啡師比賽。大家重新的調整與準備，首先需要讀懂規則，然後再次做下一步的規劃。對於世界賽的期望呢，我希望再次提高中國在世界賽中的名次與地位。

 

 

圖/硯咖啡大熊

9成爲新一代咖啡師男神，我們替粉絲們問您的個人情況（婚否？）“ 未婚，但是......有未婚妻了(hahaha)~

再次恭喜潘志敏獲得 2017 WBC 中國賽區冠軍，預祝他在世界賽場上能夠有更出色的發揮。同時也向所有參與各項咖啡比賽的咖啡師致敬，路很漫長，但因熱愛，甘願付出，因爲付出，總會有回報！