事實上，如今美國社會對精品咖啡的認識已不算陌生。

之所以說畢茲咖啡（Peet’s）是星巴克的“祖師爺”，來源於一段往事（傳送門：這一次，星巴克的“祖師爺”出手了）

它是第二波咖啡浪潮的開創者，又通過對精品咖啡品牌“樹墩城、知識分子”的收購，奔向第三波咖啡浪潮之巔。

如今樹墩城推出一款罐裝的冷泡咖啡，這個巨頭在搞什麼？

咖門 | 二馬，發自上海

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樹墩城推全新“活潑系”罐裝咖啡

過去 2 年，精品咖啡 Blue Bottle（藍瓶） 名聲大噪，這個來自紐約的品牌憑藉簡約的設計、不錯的口味讓不少人知道了“精品咖啡”的概念。

但在咖啡從業者眼中，真正算得上數一數二的精品咖啡品牌， Blue Bottle似乎並排不上號，取而代之的是這 3 個：樹墩城、知識分子和反文化。

▲“樹墩城”被譽爲精品咖啡之巔

▲“知識分子”的黑貓 堪稱精品咖啡標尺的拼配

▲“反文化”則是咖啡圈的“黃埔軍校”

在大約一年前被畢茲收購後，最近樹墩城有了一些新動作。它將推出一個全新的產品線，銷售三種口味的罐裝氣泡冷泡咖啡（sparkling cold brew），包括原味、生薑柑橘和檸檬蜂蜜。

▲從左至右依次爲：檸檬蜂蜜、原味、生薑柑橘

這三款新產品的靈感來源是樹墩城位於新奧爾良的一個門店。在那裏，咖啡師會根據不同的天氣狀況調配不同的咖啡，一副無酒精也是調酒的派頭。比如，他們給冷泡咖啡加了一點薄荷，然後把它命名爲了“ Endless Summer”。

但在新產品之外，這次樹墩城的包裝也有了很大變化。相比於之前的版本，logo 被換成了全新的字體，而整個瓶身的配色也顯得年輕和活潑了。

它有點不像印象中的精品咖啡那樣高冷了。

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走零售渠道，精品咖啡還能保證品質嗎

包裝的改版，很大程度上是爲了到達更多消費者。而這背後的契機也是，這些罐裝飲品將不止被放在爲數不多的樹墩城門店內，也會進入零售渠道，推廣到全美。

對那些原本不瞭解樹墩城的消費者來說，親民的設計成了很重要的一環，只有這樣它們纔有機會被消費者拿起來端詳，纔有機會在被試飲之後，和別的咖啡分出上下。

▲用包裝打造親民形象

進入零售渠道，打入更年輕的市場。這聽上去倒是很像大公司對於某個產品的佈局。

2015 年 11 月，美國咖啡連鎖 Peet’s Coffee&Tea 收購了樹墩城，後者和更早之前被收購的知識分子一道構成了 Peet’s Coffee 對精品咖啡領域的佈局。在很大程度上，它被寄予希望能成爲 Peet’s 和星巴克競爭時的差異化優勢。

▲對樹墩城的收購，被寄予了很高的期望

把這樣一款精品咖啡做成即飲的罐裝產品，還能一如既往地追求品質嗎？

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國內：精品咖啡遍地，營業情況堪憂

如今市面上說的“精品咖啡”，大多數時候指的是受“第三波咖啡浪潮”（Third wave of coffee）影響的品牌。

這個概念最早由美國 Wrecking Ball 咖啡烘焙工廠的烘焙師 Trish Rothgeb 在 2002 年提出。精品咖啡會強調原料的產地，採用中淺度烘焙以強調其口味、層次感，在製作時也常用手衝、滴濾等方式，希望能最大限度的保留風味。

事實上，如今美國社會對精品咖啡的認識已不算陌生。而在國內，截止到去年 2 月，根據第一財經“新一線”城市研究所的統計——

咖啡水平發展較爲成熟的上海，市內的獨立咖啡館總數爲 3200 多家，他們中的大多數都標榜自己爲精品咖啡。

不得不說，精品咖啡市場尚處於一個不成熟的狀態，目測培育期依然很長，用一款親民的產品與消費者對話，稱得上是個不錯的方法。

咖sir說

美國精品咖啡的“三個代表”之一的樹墩城，推出罐裝精品咖啡，是值得行業思考的一個舉動。

事實上，此前咖門也報道過國內一個做罐裝精品的新品牌（傳送門：精品咖啡只賣9.9元，它是在“攪局”還是“破局”？）

報道一出來，就引發了行業的一場口水戰，焦點在於：這種灌裝的、低價的、機械化生產的咖啡，還算得上精品咖啡嗎？

如果從行業層面審度，其實不難發現，只有面向大衆的商業化路徑，才能實現精品咖啡的集體繁榮，藍瓶的某些妥協也正是爲此。否則，精品咖啡也只能淪爲行內一種寒酸的自嗨罷了。從

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