追求精品豆、着名產區與莊園儼然已是風潮，至於陳年咖啡豆(Aged bean)對消費者而言依然是個陌生的名詞。
所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。
被正確儲存的咖啡豆將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，口感較厚實濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬於生豆的某些缺陷也變得不那麼明顯。因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮格等等的複雜味。
陳年豆(Aged bean)在儲存期間必須受到嚴格仔細控制的條件下進行，定時均勻翻轉、溼度與通風性的調節，以防蟲蛀或發黴。
儲存陳年豆一般而言皆不是發生在產區或莊園，而是生豆經銷商或經紀公司的商業行爲。
陳年咖啡不同於印度季風咖啡，季風咖啡是在短短3 ~ 4 個月期間藉由曝曬於季風中企使生豆含的水分快速流失達到老化的目的，季風咖啡豆的年齡是年輕健壯的；陳年咖啡豆則是藉由長時間細燉慢熬生豆自然老化的成果。陳年咖啡豆更有別於年華老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然環境下風味的保存大約12個月，越到尾段風味越弱，超過12個月以上的咖啡豆烘焙後嚐起來老而平缺乏層次變化，自然也就失去了品的價值。
並不是所有的咖啡豆都適合儲存成爲陳年豆，通常會被遴選爲儲存的生豆都必須具備強壯的體質，因此，印尼三個重要且知名的產區
蘇門答臘曼特寧、蘇拉維西以及爪哇屬熱帶雨林區所產的咖啡豆，豆子紮實密度高是製作陳年咖啡的最佳選擇，尤以陳年曼特寧名聲最響亮，也是國際間普遍較易購得的陳年咖啡豆。口碑享譽國際的夏威夷Kona也有少量的陳年豆，只是知道的人不多，主要也是它並不是主流風味。
陳年咖啡所要表現的是濃郁、沉穩、醇度和發酵，口感極相似於普洱茶，溫醇的膠質滑潤順口，陳年咖啡與普洱茶品的是經年累月醞釀出來的細膩發酵變化，只是陳年咖啡豆無法有普洱茶那麼長年的存放，儘管存放年度差異大，咖啡豆是果實，普洱茶是葉片，兩者間仍有抗衡相較的空間。
若問
陳年曼特寧、陳年蘇拉維西、陳年爪哇哪一種豆子風味較佳表現較特殊？
經過刻意儲存過程製作而成的咖啡風味非常相近，如果有差別也僅僅是被遴選當時生豆的質量健不健壯所產生的醇度表現；既使是以優質如夏威夷Kona爲材質製作而成的陳年夏威夷Kona也無法保留Extra Fancy Kona特有的火山煙硝味，足以喚醒靈魂的香氣以及細緻優雅的酸質和清澈乾淨的均衡口感；有的，除了印尼陳年咖啡豆的蜜糖味、黏稠度、醇厚感、低酸度外依然克服不了黴味、皮革味、麻布袋與地窖等等複雜味道。
前街咖啡烘焙分析：陳年咖啡由於經過了長時間的存放，含水率會比較低，外表看起來也是皺皺巴巴偏黑的，曼特寧的生豆密度高，再加上陳年處理的原因所以水分少，各階段的火力調整要特別小心，注意不要讓原豆表面的油脂烤焦。
前街咖啡推薦用法蘭絨濾布來衝煮哦！
步驟1
全新的法蘭絨濾布必須先拆下來，浸泡在沸水中煮5分鐘，再放到金屬圈上。
如果是用過的濾布，也至少要在沸水中煮3分鐘消毒。
步驟2
趁浸泡濾布時磨豆。由於法蘭絨濾杯材質特殊的緣故，法蘭絨濾布手衝用咖啡豆的量比用濾紙時再多一點，濾泡出來的味道會比較好，當然，還是要依照濾布大小裝入適量咖啡粉。2杯量（240c.c.的咖啡）用豆40克。建議將咖啡豆磨成介於白砂糖與細砂糖之間的粗細。
步驟3
將濾布弄乾，先用手擰，再把濾布放到乾淨的乾毛巾中間吸乾。
步驟4
用熱水沖洗、預熱濾布和滴濾裝置，再將水倒掉。
步驟5
將咖啡粉鬆散地倒在濾布中，不需要特別壓密。
步驟6
用木製攪拌勺或奶油刀，從最底部往上輕輕翻動咖啡粉，最後拉一拉袋子底部來調整形狀。
步驟7
在咖啡粉頂端做出一個約一個硬幣寬、一個圖釘深的凹洞。這是因爲粉層較深，方便熱水向四面八方擴散，均勻溼潤咖啡粉。
步驟8
將熱水靜置、降溫至約攝氏80～85度後，從凹洞附近開始注水，一開始必須非常緩慢，30秒內注入60克的水。不用刻意將所有咖啡粉浸溼，毛細現象會慢慢將水分擴散。注水完成後，等待約30秒。
步驟9
開始第二次注水，這次比第一次快一些，60秒內注入140克的水。此時咖啡會開使大量產生氣泡，有點像是電影裏宇宙爆炸的情景。注水完成後，等待20秒，水位稍降。
步驟10
最後一次注水，這次在30秒內注入120克的水。整個過程需注入320克的水，爲時3分鐘。因爲濾布與咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的兩倍，所以最後可以接取240克左右的咖啡，粉水比1：6。
利用法蘭絨濾布袋衝咖啡是件耗時的事，所以做出來的咖啡溫度較低，預熱咖啡杯可以稍微提高咖啡的溫度。但千萬不要將咖啡以任何形式二次加熱。
END
