咖啡拉花用冷奶泡還是熱奶泡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-24 15:41:12

拉花的原理

拉花的英文是Latte Art，顧名思義就是拿鐵藝術，利用奶泡在咖啡上作畫。一般拉花咖啡的基底都是Espresso（濃縮咖啡），這是因爲Espresso上有一層厚厚的油脂（Crema），能夠產生足夠的表面張力，托起由微小氣泡所組成的奶泡。藉由奶泡和油脂的排列，就可以做出各式各樣的圖案，所以拉花成功與否的關鍵，除了咖啡師的技術外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素。

在咖啡上層的油脂（Crema）

拉花成功的先決條件就是基底有足夠的表面張力，所以其實不只咖啡可以製作拉花，一般的水也是有可能成功的。不過差別就是好不好喝（或能不能喝），以及能不能做出漂亮的圖案。

拉花步驟

1.萃取咖啡

先將咖啡基底Espresso準備好，再開始打奶泡，因爲奶泡結構放久會消失。

espresso的萃取

2.倒入適量的牛奶至拉花鋼杯

看似簡單的步驟，其實是成功打好奶泡的第一步。牛奶變成奶泡時體積會膨脹，因此牛奶不能太多，纔有足夠的空間加熱牛奶，形成奶泡。通常會將牛奶倒至V字形杯嘴的最下端。

將牛奶倒至V字型杯嘴的最下端

3.釋出蒸氣

把蒸氣棒放入拉花壺前，先將蒸氣打開，讓蒸汽棒前端的水釋出，否則若過多的水分跑到牛奶中，會影響奶泡的細緻度。

蒸氣棒