蒸汽式打奶和打發式打奶區別

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-24 14:28:35

蒸汽式打奶和打發式打奶區別

這種方法可以加熱牛奶，而不會使牛奶起泡。

向不鏽鋼拉花缸中倒入牛奶，直至拉花缸容量的2/3（關於溫度有兩種意見：多數咖啡愛好者傾向於使用放在冷藏室中的冰牛奶，其他人則選用室溫下的牛奶。其實兩種牛奶都可以，你可以根據個人的口味進行選擇。）

向拉花缸中插入一支廚房用溫度計（你也可以使用帶架子的溫度計）。

握住拉花缸的長柄，將它放在蒸汽管的下面。在將蒸汽噴嘴放入缸中之前，一定要保證管內充滿了蒸汽。

剛開始的時候，將蒸汽噴嘴放在牛奶最深處接近缸底的位置，然後打開蒸汽開關，注意不要將牛奶灑出。
 
將蒸汽噴嘴向上移，使其剛好沒入牛奶。開始產生泡沫之後，將噴嘴上提，到達奶沫翻滾的位置。
 
當溫度達到65~77℃的時候，關閉蒸汽開關。（判斷牛奶溫度的簡單方法是，如果金屬噴嘴過熱，握住超過1秒就會感覺不適，那麼牛奶的溫度就過高了，味道就會變差。）
 
輕拍或輕敲放在櫃子上的不鏽鋼拉花缸，趕走裏面的空氣。剩下的就是厚重的奶沫了，看起來就像發泡奶油。

2017-01-22 11:59:52 責任編輯：未知

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