咖啡拉花打奶泡技巧正確動作怎麼做圖解

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-24 14:01:31

卡布奇諾和拿鐵或者歐蕾咖啡有什麼不同呢？

組成上講，拿鐵和歐蕾咖啡一個是意大利名字一個是法國名字，卡布奇諾和這兩種一樣，都是咖啡加蒸汽蒸過了的奶泡，略有空氣含量的不同，也有混淆使用這些名字的，沒太所謂。下文詳細講技術細節。

（如果直接咖啡加冷的奶呢？就叫美式咖啡，因爲他們懶）

可是咖啡館越來越多，有拉花卡布奇諾的地方卻越來越少了。一是因爲越來越便捷和便宜的獲得方式，各種包裝好的貨架上的咖啡唾手可得，可是星巴克，麥當勞，各種咖啡小店都配有高級的咖啡機，就是那種能打出綿密奶泡的機器，他們也賣卡布奇諾，爲什麼不能拉花？

牛奶發泡的基本原理,就是利用蒸汽去衝打牛奶,使液態狀的牛奶打入空氣，利用乳蛋白的表面張力作用，形成許多細小泡沫，讓液態狀的牛奶體積膨脹，成爲泡沫狀的牛奶泡。在發泡的過程中，乳糖因爲溫度升高，溶解於牛奶，並利用發泡的作用使乳糖封在牛奶之中，而乳脂肪的功用就是讓這些細小泡沫形成安定的狀態，使這些牛奶泡在飲用時，細小泡沫會在口中破裂，讓味道跟芳香物質有較好的散發放大作用，讓牛奶產生香甜濃稠的味道跟口感。而且在與咖啡融合時，分子之間的黏結力會比較強，使咖啡與牛奶充分的結合，讓咖啡和牛奶的特性能各自凸顯出來，而又完全融合在一起，達到相輔相成的作用