奶粉衝的牛奶可以做拉花嗎-咖啡拉花對牛奶的標準

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-24 15:27:36


1、衝奶粉：100ML熱水+2勺奶粉，一定要使用熱水把奶粉衝好，奶水涼了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多!
　　
2、將衝好的奶粉倒入手動打奶杯中，打奶時不需要抽動太多，以免奶泡太硬，30次左右，抽動太多會導致奶泡過硬，無法進行拉花;
　　
3、打好奶後把濾網放在拉花杯上把奶泡倒進拉花杯裏，這樣做的好處有三點：1是用打奶濾網過濾一下大奶泡，2是可以讓奶泡和奶液混合的均勻，3是可以把多餘的硬奶泡濾出去;
　　
4、把拉花杯在桌子上震幾下,把大奶泡震破，就可以開始拉花了。
 
1.確保蒸汽棒清潔；
 
2.確保牛奶足夠新鮮，溫度在4-7℃。牛奶的溫度越低越好，但不要結冰；
 
3.準備一個溫度計。牛奶在打發階段溫度不應超過35-40℃，在均質階段不應超過65-70℃。如果你是新手，請一定使用溫度計。只有那些身經百戰的大師才能憑感覺判斷牛奶的溫度；
 
4.在每次打發牛奶之後一定要清洗奶缸，並保證奶缸溫度夠低；
 
5.在每次打發牛奶之前一定要給蒸汽棒放氣，避免蒸汽棒中殘留的水進入牛奶當中；
 
6.確保蒸汽壓力恆定，蒸汽中水分含量不要太高，否則會影響牛奶的質地。

2017-01-17 15:02:36 責任編輯：未知

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