咖啡拉花如何打奶泡-哪種意式機打奶泡比較好

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 拉花 > 2024-11-24 13:20:36

咖啡拉花如何打奶泡-哪種意式機打奶泡比較好

蒸汽管制奶泡
　　
我們在製作奶泡的時候，有各式各樣的方式，但是總體來說有兩個階段：
　　
第一個階段是打發：所謂的打發就是打入蒸汽使牛奶的體積產生髮泡的作用。
　　
第二個階段是打綿：打綿則是將發泡後的牛奶，利用漩渦的方式捲入空氣，並使較大的奶泡泡，分解成細小的泡沫，並讓牛奶分子之間產生黏結的作用，使得奶泡組織變得更加綿密。
在咖啡店裏打奶泡的方式有兩種：
　　
第一種：邊打發，邊打綿，就是把打發牛奶和打綿牛奶結合在一起。(製作出的奶泡組織會比較細緻柔軟，但奶泡的綿綢度會稀一點，不容易產生有綿密彈性的奶泡組織，但是呢拉花的時候，圓形比較容易。)

一種是外擴張式：外擴張式的蒸汽管在打發牛奶的時候，不可以太靠近鋼杯邊緣，這樣纔不會容易產生亂流的現象。一般的外擴張式，都有一定的角度是設計好的，所以可以不用傾斜鋼杯。
　　
另一種是集中式：集中式的蒸汽管，在角度上的控制要注意，不然容易打不出良好的奶泡。
　　
不同的蒸汽管形式，產生的出氣強度跟出氣量也有所不同，再加上出氣孔的位置跟出氣孔的數量的變化，就會造成在打發牛奶的時候，角度與方式的差異


2017-01-06 15:21:03 責任編輯：未知

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