咖啡的採摘方式-咖啡爲什麼要研磨咖啡烘焙的設備

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-25 15:32:58

有選擇的採摘，也就是以8-10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果，品質較高的咖啡豆採用。

　　
優點：採摘後的咖啡果實大小均勻、成熟度接近、不含其它雜質，有利於後期加工.

　
缺點：成本偏高

　　
爲烘烤過程準備咖啡豆有兩種方法。所選用的方法對於咖啡的最終價值和質量具有重大的影響。最便宜的加工方法被稱爲“乾燥法”，此法用於較低等的咖啡豆，而較高質量的咖啡豆則用“溼處理法”進行加工。乾燥法用於未經洗過的咖啡豆。溼處理法用於徹底清洗過的或半清洗過的咖啡豆。除了在巴西和埃塞俄比亞比較普遍地使用乾燥法之外，大多數阿拉比卡咖啡豆都是用溼處理法加工的。一些羅巴斯塔咖啡豆也用溼處理法加工。

　　
乾燥法也稱曬乾法或非水洗法:乾燥式方法比較簡單。首先，將剛摘下的果實廣佈在曝曬場上一兩個星期，直到果實發出噼叭的聲音爲止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉的果肉、內果皮和銀皮去除 .

　　
優點:咖啡豆的水果香味可以比較好地保留下來，價格低廉

　　
缺點:咖啡豆可能會沾染上地面的土腥味，而且咖啡豆的品質比較參差不齊。

　　
鮮果—曬乾—去除所有果皮、種皮—咖啡生豆

、注：此法多用於較低等的咖啡豆，在巴西，埃塞俄比亞，剛果，印度尼西亞，也門等地方依然普遍使用。