Hilda

　　在葡萄酒界浸泡多年，目前投身咖啡行業。咖啡多屬於白天，葡萄酒多屬於夜晚，兩者皆好，味蕾探索便從此無分晝夜。

　　推薦一杯心水咖啡:蒸餾黑啡(8oz)

　　推薦的 咖啡館 :香港太子大廈的Sevva，那裏的露臺可望見維多利亞港，中環是香港最繁華的商業區，來往的人都很匆忙。下午坐露臺看着來往的行人喝杯咖啡，會有忙裏偷閒的感覺，感覺特別放鬆。

　　要Hilda在腦中構建一間最理想的咖啡館，她說，那一定要面朝大海，春暖花開，咖啡館要有個庭院，裏面有很多植物。喝咖啡的時候，就可以曬着太陽，吹吹海風。

　　這間還沒邂逅的咖啡館其實似曾相識，它有點像她在歐洲的葡萄酒旅程上，第一次見到大西洋的那個海邊小酒吧的樣子。她還記得當年去羅納河谷的新教皇城堡，四處都是葡園和釀酒廠，唯一高聳的地方就是新教皇城堡的一面殘牆。周邊都是荒蕪之處，只對葡萄酒有感覺的人，纔會來這裏朝聖，但轉角就有一間舒服的小咖啡館，在歐洲，咖啡館就是那樣的無處不在，你一定會找到一個休息的角落。

　　從葡萄酒界投身咖啡行業，她不時詫異於兩者的神奇相通之處。“品鑑方面很相似，都講究香味和body，也講究後味;兩者都是功能性飲品，講究餐飲搭配，也講究生活享受。”也許基於之前對葡萄酒的瞭解，她覺得在學習咖啡時是事半功倍的。葡萄酒侍酒師一定要懂酒， 咖啡店 的服務生亦然，一間好的 咖啡店 除了要挑對 咖啡豆 ，也需要挑對店員——他必須要對咖啡有一定的認識。“我試過在一間咖啡店裏跟店員投訴一杯壞咖啡，覺得 咖啡豆 出了問題，但店員硬說就是這樣的味道，這就很糟糕。”再者，懂葡萄酒的人也必然懂杯子，咖啡亦然。

　　因爲工作關係，今年她接觸了十多個咖啡豆的產區，僅貓屎咖啡就試了四種。雖然都是貓屎咖啡，但不同的等級和工藝讓她感覺到很大的區別。“其中有一兩種真的很香，很好喝，加上水和粉接觸時間較長，令口感更柔和。”

　　葡萄酒客大多喜歡喝黑咖啡，也許是大多都怕甜膩吧。Hilda認爲，能否接受黑咖啡，有點像是玩咖啡的一個門檻。“最重要的是，不要先入爲主，以爲黑咖啡一定會很苦，一坐下來就喝Cappuccino和Latte，然後加糖加奶。”在懂得品味brew coffee(蒸餾咖啡)之後，咖啡的世界便會開始變得海闊天空。那麼，咖啡品鑑入門者通常會喜歡怎麼樣的咖啡豆?Hilda一如葡萄酒嚮導般歪頭想了一下，“你喜歡咖啡的酸味嗎?非洲的咖啡豆酸度會多一些，但充滿花果香;中南美洲的咖啡豆一般酸度比較低，苦味會多一些，喜歡可可味的人可以嘗試一下。”